地窖可以說是一個“坑”。這個“坑”是用來釀酒的。簡單來說，就是把糧食變成酒的關鍵地方。糧食進入“坑”，在那裡發酵成酒糟，酒糟離開“坑”後就可以蒸餾出酒來。因為酒窖的底部和外圍都覆蓋著黃泥，而酒窖的泥已經使用了很長時間，其中含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群使得白酒具有不同的香氣和口感，所以白酒的質量直接與酒窖的年代有關。酒庫是存放葡萄酒的地方，理想的酒庫要有幾個基本要求：足夠的儲存空間和活動空間，能保持低溫恆溫、和恆定溼度，密封但能帶空氣，與自然光照明隔離。防振、抗噪音，溫度條件相對恆定。一般來說，酒倉是酒在酒窖中陳釀後存放的地方。

新蒸出的白酒具有、灼熱猛烈、沖鼻、刺激性大的特點，是由醛、、程中，上述低沸點物質逐漸揮發消失，刺激性和辣味明顯降低，香氣更加協調醇厚，稱為稱為陳釀或自然老熟。

那麼在白酒倉庫儲存白酒的要求基本上有這幾點：

1、安全、通風是主要因素。白酒存放在酒庫，在這個過程中會揮發。如果酒庫不通風，容易造成缺氧。避免使用明火是最重要的。所有連線的照明需為防爆設施、防爆燈、防爆開關和電線，並配備相應的消防設施。滅火器必須使用防溶泡沫滅火器或消防沙池。

2、溫度和溼度很重要。合理的溫度控制可以減少白酒在儲存過程中的損失，合理的溼度控制有利於白酒的陳釀；

3、酒庫衛生要注意。葡萄酒是一種很好的有機溶劑。如果窖內衛生控制不好，由於長期黑暗潮溼，會產生很多外國風味。這些外來風味會隨著時間的積累溶解在白酒中，對葡萄酒的品質產生一定的影響；所以，儘量通風乾燥。

4、避免光線和振動。自然採光不利於葡萄酒存放，尤其是陽光直射，容易引起葡萄酒生病，也可能加重葡萄酒的氧化過程，導致葡萄酒味淡、渾濁、變色等等。振動干擾容易導致葡萄酒早熟，葡萄酒的風格會發生很大變化。

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