雞肉燉竹筍用這方法棒極了，有嚼勁又很香，出鍋饞到流口水

由鈺兒美食發表于美食2021-04-24

春天是吃竹筍的季節，我家特別喜歡吃小雞燉竹筍乾。說到這道菜，別看很家常，但是烹飪這道菜在雞肉的處理上很多人卻忽略了，怎樣才能讓雞肉更香又能嚼動？這還真是非常考驗我們廚藝的一道菜。

有人喜歡先焯水，也有人喜歡先把雞肉醃製一下再燉。那麼究竟用哪種方法燉出來的味道才更好吃呢？

其實這得看我們挑選的是什麼樣的雞肉來烹飪這道菜。如果是草雞，這種雞飼養時間較長、吃的食物又很雜，所以肉質非常結實，要燉很長的時間才能燉爛。燉草雞千萬不能提前焯水，否則燉上一天都很難燉爛。燉草雞想燉得時間短一些，可以用加生抽、澱粉、料酒提前抓勻醃製一個小時的方法再燉會更好一些。雞肉經過醃製，不僅容易入味還能很容易就燉熟。

如果是三黃雞，你還用醃製的方法，那麼燉出來的味道肯定不會香，吃起來沒有嚼勁。那怎樣讓三黃雞更好吃呢？來看看我們今天這道食譜，就知道正確做法了。

三黃雞燜竹筍

首先準備好三黃雞半隻、竹筍乾400克、香菇4個、幹辣椒5個、生抽3勺、老抽1勺、生薑3片、蒜頭3粒、八角2顆、桂皮2片、鹽適量、雞精少許、青椒1個

這個竹筍乾一定要提前用水泡上24小時左右，完全泡軟了才可以做菜，否則嚼不動會特別讓人掃興哦！你也可以用淘米水泡，可以快一些，總之想吃到美味還真得耐著性子去準備。

好了，接下來我們再來將泡好的竹筍乾切成小段，香菇切片、青椒切成滾刀塊。