導語：煎牛排時，最忌直接下鍋煎，多加2步，牛排又香又嫩又多汁！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的。大家好，我是曉峰，是一個喜歡做好吃的、喜歡吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

牛排是西餐中最常見的美食，也是近些年很受大家歡迎的美食，它的營養極其豐富，尤其是鐵的含量特別高，適合大部分人食用，夫妻燭光浪漫時來一塊，孩子強壯身體來一塊，老人滋補養身來一塊，鮮嫩美味營養高，真的是太好吃了！

我最早吃牛排還是十幾年前，在我們縣城開的第一家西餐廳吃的，吃了第一口就禁不住感嘆：牛肉原來可以做得這麼鮮嫩！後來因為孩子愛吃，而西餐廳消費又太高，所以就自己買了牛排在家做，剛開始做的時候，要麼煎得又老又硬咬不動，要麼煎得半生不熟孩子不愛吃，還好我有一位開西餐廳的朋友，跟他請教了做法，再慢慢自己鼓搗著做，現在做的牛排孩子搶著吃，說不比西餐廳的差呢！

自己在家煎牛排要想好吃，首先選牛排很重要，不要貪圖便宜購買合成牛排！牛排的種類很多，大部分人都分不清，但大體可以分成這3種：

第一種

原切牛排

，它是直接將牛肉切成一定厚度的牛肉片，也就是整塊切，這樣的牛排口感和味道最好，當然，價錢也是最高的。

第二種

拼接牛排

，它是將碎牛肉和邊角料的牛肉拼接擠壓後再切片而成的，這樣的牛排用的肉是牛肉，但是口感和味道和原切牛排是有差距的，價錢適中，和我們平時買的普通生牛肉的價格不相上下。

第三種

合成牛排

，聽名字我們也能猜到，它是合成的，至於用什麼肉合成的，裡面到底有沒有牛肉，那就要看商家的良心了。

說完挑選牛排，我們再來嘮嘮如何煎牛排：

1.解凍：

買回來的牛排不要著急煎，做之前要先解凍至柔軟狀態，然後放入室溫中靜置30分鐘讓牛排的裡外溫度一致。

2.醃製：

三十分鐘後將牛排放到廚房紙上，然後取一個擀麵杖輕輕敲打，目的是讓牛排的肉質更疏鬆，吃起來更鮮嫩，正反兩面都要均勻地敲打一遍。

敲打後我們可以看到牛排表面滲出一層血水，用廚房紙將其吸乾，然後取一個盤子，放入少許海鹽和適量的黑胡椒粉，攪拌均勻後放入牛排，讓牛排正反兩面均勻地沾上胡椒粉和鹽。按摩至牛排將調味料吸收後再淋上幾滴橄欖油，用手塗抹均勻後再按壓片刻讓其吸收，這樣可以鎖住牛排的汁水和鮮味。

3.煎制：

煎牛排時要選用熱容量大的鑄鐵鍋或是厚的不鏽鋼鍋，而不要用帶塗層的不粘鍋，因為煎牛排的溫度很高，容易將不粘鍋烤壞，而且也不健康。

先將鐵鍋加熱升溫，溫度升高至微微冒煙時，將牛排立起來放入鍋中，四周煎一下進行封邊、鎖住其汁水，每一面大約煎制30秒左右，煎至牛排四邊變焦黃時再放平牛排繼續煎制，然後放入幾瓣幹蒜瓣一起煎制，我煎得牛排厚度大約有一公分，正反兩面各煎30秒左右，再來回翻面煎幾回就可以出鍋了，這時煎的牛排口感最鮮嫩。

4.靜置：

煎好的牛排不要立刻切，盛入盤中後靜放3~5分鐘讓其汁水充分滲透進去，這是牛排鮮嫩多汁的關鍵，這樣做，切牛排時也就不會出水了。

用這個方法煎牛排又香又嫩又入味，一點都不塞牙，老人小孩子吃都毫無壓力。如果你也喜歡吃牛排，不妨這樣做著試試吧，我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！

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