人的味覺有酸、甜、苦、澀、鮮、鹹。鹹是呈味之源，而按照我們人的喜好程度大多數人更喜歡鮮甜。鮮就意味著蛋白質的獲取，而甜則意味著能量。

所以吃肉、吃甜食是我們吃的天性。這是與生俱來的生存需求。

而火鍋我們大多數人都喜歡，因為好吃上癮。牛油的醇香、讓人上癮的麻辣、肆無忌憚的吃肉、更多的菜品選擇、更大的味覺滿足、承載的社交需求，這就是火鍋的魅力。

當下的火鍋調味，已經發展到了把鹹、鮮、甜、肉感融合得非常緊密了。

用雞精味精做火鍋的年代早已過去，因為要想讓消費者更喜歡，就得不斷提升消費者的味覺閾值，比如更鮮、更香、更厚。火鍋味道好壞的決定因素首要條件就是調味，其次才是底料。為印證不同的調味取向，這篇文章我們重點探討這個問題的底層邏輯。

你覺得白水煮蘿蔔好吃，還是煮過肉的湯煮蘿蔔好吃？無需思考，肯定是煮過肉的湯再煮蘿蔔更好吃。肉就意味著蛋白質，肉感會讓我們覺得味道更飽滿、更舒服。

所以不難理解為什麼很多火鍋店要熬高湯（但是現在很少有店熬製了，因為有更加成熟的產品替代）。傳統的高湯是由雞骨、豬骨、牛骨熬製的，有些還加鯽魚一起熬製，這都是為了讓口感更加飽滿，肉感更足，滿足我們的吃的天性。

有肉感的同時，純正的鮮味更讓我們食慾大增。

比如雞湯、鯽魚湯、牛肉湯這些純正的肉感如果配合鮮味就足夠讓我們欲罷不能。這就提出一個概念，湯底肉感的好壞就決定了口感層次。所以不難理解，動物源性的湯底讓我們更喜歡。

湯底的肉感和鮮味，不同情況下的喜好是不同的

實驗1

分別在2斤白水中加入等量的味精和雞精

結果，加了雞精的更好喝

實驗2

分別在2斤白水中加入等量雞精和高鮮濃湯雞精

結果，加了高鮮濃醇雞精的更好喝

實驗3

分別在2斤白水中加入等量的高鮮濃湯雞精和加有牛肉粉的高鮮濃湯雞精

結果，加了加有牛肉粉的高鮮濃湯雞精更好喝

結果毫無疑問簡單的佐證：

我們的味覺要求越來越高是來源於更多味覺元素帶給我們的多元體驗

。比如獲得更直接的肉香、更純正的鮮味、更寬厚的底味。而頭香、肉感、厚味恰恰是調味趨勢。

為了讓食物更好吃，費盡心思。在火鍋領域，味道好壞的關鍵差異底層邏輯還是在於湯底的差異化，雞精味精早已不能滿足消費者的味覺需求，

各種肉味頭香、各種調味湯膏、各種增香提味，都是為了滿足消費者更高的需要

。而這個過程，就是味覺閾值越來越高的過程。

物質生活富裕豐富的今天再讓你嚐嚐兒時的麻辣燙，

不知道還剩多少人可以認為津津有味，還是有多少人認為已索然無味了

。

===================================================

*中企紅社群店是中企虹集團旗下明星品牌。是由火鍋食材店+社群便利店組成，涵蓋凍品、生鮮、小吃、底料蘸醬、火鍋器具、生活用品、菸酒、便利食品等多品類。網際網路銷售平臺 + 實體店面 + 超市配送模式，為顧客提供產地直達的高品質、高性價比商品，致力於為老百姓提供實惠、便捷、豐富的購物體驗。

TAG: 雞精肉感火鍋味覺高鮮