炒絲瓜總是發黑？那是方法不對，只需多做一步，顏色嫩綠味也鮮

最近幾天天氣開始熱起來，看來夏季也在悄悄的到來，從毛衣換成了短袖，確實過度較快。集市上已經有了夏季的早菜，什麼豆角、茄子、黃瓜、絲瓜等瓜果蔬菜，樣樣長得惹人愛，恨不得一口吞下肚。也成了菜市場的一道美麗風景，這些瓜果蔬菜小編都愛吃，而絲瓜卻是吃的最多，很多人絲瓜做菜不敢吃，最難做，因為不管做湯還是清炒，出鍋都容易發黑，從而影響口感。

絲瓜確實容易發黑，尤其是立秋後的絲瓜，還沒長大就老了，而此時，確實這些瓜果蔬菜的開頭。如果炒絲瓜的方法不對，會影響食慾，而且這個時候的絲瓜還特別貴，要四到五元才能買上一斤，如果做的不好確實有些浪費食材。如果此時那麼嫩的絲瓜，你炒得都總是發黑？小編覺得那是方法不對，下鍋前只需多做一步，絲瓜出鍋顏色嫩綠味也鮮，讓你從此愛上絲瓜！絲瓜除了清炒，做絲瓜肉丸子湯，味道也特別鮮美！只要掌握不發黑的技巧，怎麼做都不會影響食慾！

有的人在炒絲瓜時會用醋泡，也有人會加點鹽醃，其實這二種方法都會影響絲瓜的清香味，所以都不太妥當。用醋來泡小編倒是沒有做過，但很早以前是喜歡用鹽醃製一下再炒，後來發現絲瓜的鮮味變淡了，而且有點鹹。所以知道這方法後，趕緊給夥伴們分享！別浪費這麼好的食材。要想絲瓜不發黑，還是有點小技巧，下鍋前多做這一步，出鍋嫩綠味也鮮！

《絲瓜炒蛋》

【準備食材】：

絲瓜二條、雞蛋2個、蒜末、豬油、食鹽、食用油

【

絲瓜炒蛋的做法】

：

1、挑選表皮較光滑的絲瓜，捏上去有些硬，而且個頭適當的較嫩。首先將絲瓜的皮削掉，削去掉頭尾的蒂，然後將絲瓜清洗乾淨。接著將絲瓜切成大小均勻的滾刀塊，也可以切成滾刀狀的片，最後不要太薄了。2、最後將切好的絲瓜沖洗一下，此時應立馬放入到清水中浸泡等待下鍋，不要在空氣中滯留太久，以免氧化。這一步很重要，多做泡水這一步，絲瓜泡水裡是絲瓜不易發黑的關鍵！

3、2個雞蛋（也可用鮮鴨蛋），將雞蛋敲好攪散，然後鍋中放入適量食用油和豬油混合，油溫7成熱時，將蛋液放入到鍋中，中火將雞蛋煎成兩面金黃，可以炒散，炒香後盛入盤中備用。

4、如果鍋中還有些油，可以再放些油，此時即可將絲瓜撈起，瀝一下水。將鍋燒熱後，然後先將蒜末放入，接著將絲瓜、倒入鍋中翻炒片刻，待到絲瓜變色後，倒入煎雞蛋翻炒，可加少許開水，讓蛋味融入到絲瓜中。繼續翻炒，待到絲瓜變軟放入適量鹽，便可起鍋（由於雞蛋本味較鮮，家裡面炒這菜可以不放雞精和味精，本味更鮮）。此時出鍋的絲瓜看不到一點黑點，顏色嫩綠，而且沒有怪味，更加鮮美！

翠兒的技術經驗總結：

切好的絲瓜容易氧化，很多人沒有在意，所以多做這一步，絲瓜切好後，需要立即放入到清水中浸泡，但是絲瓜不要一直泡，絲瓜泡的時候準備油鍋。時間也是剛剛好！

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