導語：飯店調肉餡時，不加料酒不加雞蛋，大廚：教你正確方法，特香

調餡是餃子好吃的關鍵所在，也就是說餡調好了，餃子就成功了一大半，韭菜雞蛋餡、豬肉白菜餡、鮁魚韭菜餡等等都是很經典的餃子餡，不過在多數的餃子餡做法中，要數豬肉餡的餃子最為經典，將豬肉餡調好，隨意搭配食材，蘿蔔、芹菜、韭菜等都是很經典的搭檔，而很多人調肉餡的時候總是會覺得肉餡比較腥，大大影響口感，便會加料酒加雞蛋去腥，其實大廚表示這些做法都不對，只有用對了方法，肉餡才不會腥，反而特別鮮香好吃，學會豬肉餡的調配，吃餃子、餛飩等都是不錯的選擇，下面我們便來一起學習豬肉餡的調製方法。

豬肉餡餃子的做法：

備用食材：

五花肉250克，白糖8克，蠔油5克，生薑10克，蔥10克，胡椒粉2勺，食鹽適量；

製作過程：

第一步，首先大蔥和生薑準備出需要的量，按照1：1的比例即可，將其仔細清洗乾淨過後，放入在一個大碗中，然後在碗中加入清水，讓蔥姜在其中浸泡一會，接著準備一塊豬肉；

第二步，豬肉別太肥也別太瘦了，將豬肉清洗乾淨後，控水，放在案板上，先切成小肉丁，然後再剁成細細的肉餡，個人不喜歡絞肉機，剁好的豬肉餡放入盆中，先加入食鹽和白糖；

第三步，用筷子將豬肉餡攪拌均勻，使得食鹽可以充分滲透在肉餡中，然後浸泡好的蔥姜水取出，去掉蔥姜，將汁水分次少許加入在肉餡中，注意每次加入的水一定要充分滲透才可繼續加；

第四步，待全部加入後，用筷子朝著一個方向開始攪打至上勁，然後加入蠔油、胡椒粉和食鹽等調料，繼續攪拌均勻，說明肉餡便調好了，準備出事先處理好的餃子面，擀成餃子皮；

第五步，將肉餡包入在餃子皮中，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上點食鹽，逐個下入餃子，經過三點三開煮熟後，即可撈出來，蘸著個人喜歡的料汁便可享用。

小編總結：

逢年過節，家裡都會包餃子，而餃子的餡料當然也是有講究的，多數情況下會以豬肉餡為主，一開始我調豬肉餡的時候，擔心會有腥味，便會加料酒去腥，但卻並未起到明顯的效果，後來得以認識一位大廚，得到大廚指點後才知道加料酒加雞蛋都不對，需要用對方法豬肉餡的口感才會好，自從學會豬肉餡的調製方法後，每次給家人做的餃子都不夠吃，孩子更是隔三差五吵著要我做，同樣的食材，卻需要用上技巧才更能讓人享受到其中的美味，非常建議大家可以學習豬肉餡的調製方法。

烹飪小技巧：

1、在豬肉餡中加料酒不對，因為酒是屬於酸性的，而拌肉餡是冷的，加入酒後揮發不掉，下鍋煮預熱後會緊緊包裹在麵皮中，容易產生不好的氣味；

2、加雞蛋也不對，因為雞蛋的特性是為了讓餃子餡膨脹起來，而如果餃子皮比較厚就不說了，但稍微薄一點，或者是想做餛飩的時候，就容易破皮；

3、大廚說飯店調肉餡的正確方法應該是加蔥姜水，蔥姜的去腥效果本就比較好，而考慮到一些人聞不了蔥味，所以改用蔥姜水，既能去腥，還能保證口感，而且蔥姜水慢慢打入在肉餡中，還可以起到黏性不鬆散的作用。

飯店調肉餡便是用這個方法，特香，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！

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