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平時吃多了大魚大肉,就需要來點清爽解膩的好菜,拔絲蘋果就是大魚大肉之中讓你食慾倍增的解膩好菜,做這道菜主要難度就在於糖漿的熬製,今天我們就講一下拔絲糖漿應該如何熬製,學會以後所有拔絲類的菜都不在話下了。
1.首先準備食材
準備蘋果兩個削去外皮,然後將蘋果切成4塊,去除蘋果籽,然後切成大小均勻的滾刀塊裝入盤中備用。
準備一個大盆,1:1的比例,放入一勺麵粉,一勺玉米澱粉,再加一小勺無鋁泡打粉,泡打粉可以起到蓬鬆的作用,家庭做可以不放泡打粉。
加一勺植物油,適量清水,左三圈右三圈的攪拌,攪拌均勻至粘稠扯絲。
然後把切好的蘋果倒入另一個盆中,放入一勺玉米澱粉拌勻,讓每一塊蘋果都裹上澱粉。
先裹上幹澱粉,脆皮糊不容易脫漿。然後把蘋果倒入攪拌好的麵糊中,用手抓勻,讓每一塊蘋果都均勻裹上面糊。
提前準備一個盤子,在盤底上均勻的塗上植物油,用它來裝拔絲蘋果,免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。
2.食材準備好了以後開始炸蘋果
鍋內燒油,油溫至五成熱時起鍋或開小火,把蘋果一塊一塊放入鍋中,開小火炸3分鐘,表皮變硬,顏色呈金黃色撈出。
升高油溫至7成熱,倒入蘋果復炸30秒左右,然後控油備用。經過復炸的蘋果,顏色鮮亮,口感更脆。
3.最後製作糖漿。
鍋內留底油,油熱以後加入1勺子白糖,慢慢加熱,加熱的過程中用勺子不停的攪拌,化開白糖。
隨著溫度的升高,會起很多泡泡,待大泡變成小泡,糖汁呈金黃色即可。
然後放入炸好的蘋果快速翻炒,讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋。裝入提前刷好油的盤中。
吃拔絲的菜要沾一下涼開水再吃,這樣可以降低溫度,避免燙傷,口感上也會更脆。
關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
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