要過年了,年味也越來越濃了,相信很多人都在著手準備“年夜飯”了。年夜飯是一年中最隆重的一頓飯,雞、鴨、魚、肉都是必不可少的大菜,這些菜不僅要好吃好看,每道菜也都有美好的寓意,比如這道紅燒全魚,寓意著吉祥如意、年年有餘。
做紅燒全魚,最關鍵的一步就是要煎魚,魚要煎香又要完整不破皮、不粘鍋,這樣燒出來的魚才好吃又好看。很多人覺得煎魚是一項技術難題,其實煎魚也有小技巧,記住無論燒什麼魚,下鍋前多做一步,魚皮完整不破,還不粘鍋,接下來把這道紅燒鯿魚菜分享給大家。
【紅燒鯿魚】
需要準備的食材:鯿魚,蒜苗,小米椒,姜。
需要準備的調料:食用油,麵粉,料酒,生抽,蠔油,鹽,雞精,糖。
詳細做法:
1。把鯿魚清洗乾淨後稍微晾乾水分,魚背上劃幾道刀花,在魚兩面都均勻地撒上面粉。我們在下鍋煎魚前多做這一步,就能輕鬆地煎魚了。這是因為麵粉能吸收魚皮表面上的多餘水分,同時能在魚和鍋之間形成了一道保護層,有效地保護魚皮不被煎破和粘鍋,而且這道麵粉層魚皮煎出來特別香脆好吃。
2。把姜、蒜、辣椒都切好。
3。接下來開始煎魚了。鍋燒熱,下入兩勺食用油,晃一下鍋,讓油塗滿整個鍋底。油燒至七八成熱(稍微冒青煙)把火關小,把之前抹好麵粉的鯿魚放進去煎。煎魚的時候可以抬起鍋晃一晃,讓魚每個部位都能沾到油。煎到魚底部有點變硬後翻一面煎,煎到兩面都呈金黃色後就可以把魚剷出來了。
4。鍋裡無需下油,利用煎魚剩的油把姜、蒜白、辣椒爆香。
5。加入一大碗水,再加兩勺生抽、兩勺料酒、一勺蠔油、一勺半鹽、一勺雞精、半勺糖(可提前用碗調好)。
6。將水煮開後,放入煎好的魚,魚背上多澆些湯汁,蓋好燜煮5分鐘。
7。下入蒜葉,這道紅燒鯿魚就可以出鍋了。
這樣做一道紅燒魚,簡單美味,好吃下飯,年夜飯別不知道最做什麼菜了,選這道菜準沒錯!
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