又快過年了，每年年夜飯或過年待客時，我們家必定會有一道魚，同樣有很多地方的年夜飯都會準備魚肉，寓意著年年有餘，而且魚肉營養又好吃，也是我們平時愛吃的家常食材，做法也多。

不過有很多朋友說魚肉總也做不好，不是沒做熟就是做老了，而且感覺腥味重不好吃，其實做魚肉還真的是需要技巧的，處理步驟是關鍵，處理不好腥味就會重，火候也要掌握好，還有就是搭配食材也是有講究的，今天就來跟大家分享一道魚肉的過癮吃法，喜歡吃魚的朋友可以試試哦。

食材準備：

金鯧魚1條，土豆2個，姜1塊，蔥頭3個，蒜頭5瓣，紅椒半個，鹽，花生油，料酒，一小勺白糖，米醋，開水，生抽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一條金鯧魚，買的時候可以讓檔主幫忙處理乾淨，拿回來後再裡裡外外清洗一遍，特別是肚子裡面，一定要衝洗乾淨，不然它的腥味會有點重，金鯧魚洗淨後，把它的魚翅剪掉，然後拿廚房用紙把表面的水分吸乾，再給它兩面都打上刀花，最後撒少許的鹽抹均勻增加點底味，抹好後放一邊醃製10分鐘。

第二步：準備兩個新鮮的土豆，削去皮洗淨後再把它們切成小塊，切好的土豆塊放到清水中泡一下，這樣可以去除多餘的澱粉，也可以防止氧化。

第三步：準備姜1塊，蔥頭3個，蒜頭5瓣，紅椒半個，把姜蔥蒜切碎，紅椒切圈備用，喜歡吃辣的可以準備幾個小米辣切碎備用。

第四步：準備一個平底鍋，熱鍋下油，把油燒至六七成熱，油熱後放入醃製好的鯧魚，火不要太大，中小火慢慢煎，煎魚一定不要著急，小火慢煎才可以把魚煎好，一面大概煎五分鐘左右，煎至金黃就給它翻過面來，灑上點料酒然後繼續煎，把另一面也煎至金黃後盛出備用。

第五步：土豆倒出來瀝乾水分，然後鍋中重新下油，把油燒熱，油熱後把姜蔥蒜倒進去爆香，爆香後，把土豆倒進去調大火翻炒兩三分鐘，炒得差不多了，灑上一點料酒，再加入一小勺的白糖，一點點米醋，最後加入適量的鹽，給它翻炒均勻。

第六步：翻炒均勻後把土豆鋪平，把我們煎好的魚放進去，再加入適量的開水，沒過土豆就差不多了，最後淋上點生抽，蓋上鍋蓋調大火燜5分鐘。

第七步：五分鐘時間到了，現在開啟鍋蓋，我們用鏟子裝點汁來淋到魚身上，待汁收得差不多時，把紅椒也放進去，蓋上鍋蓋燜多一分鐘。

第八步：時間到，就可以關火出鍋了，一道美味的土豆燜鯧魚就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的金鯧魚口感細膩入味，土豆吸收了湯汁軟爛鮮香，過年這樣做一盤好吃又解膩，非常不錯哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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