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大魚大肉往往難不住,最難的就是嫩豆腐煎起來也能不碎不粘鍋,其實說起來想要煎好豆腐也都是簡單技巧,今天我們就來做美味的煎豆腐。
嫩豆腐比起來老豆腐肯定是多點難度的,但是煎出來更加軟嫩入味,有難度是絕對值得的,接下來我們看一下具體做法。
1.
首先準備1塊嫩豆腐,切成均勻小塊兒。
在碗中打入兩個雞蛋,加入一勺澱粉增加蛋液的韌性,然後用筷子攪拌均勻,然後澆到豆腐上,輕輕顛盆,讓蛋液裹在豆腐表面,這樣煎的時候豆腐才不容易碎掉。
準備一些輔料,大蒜拍扁切成末,準備一個小盆放入半勺清水,加入生抽10克、蠔油5克、一勺白糖提鮮,攪拌均勻備用。
2.接下來開始煎豆腐,一定要熱鍋涼油防粘鍋
鍋內燒油充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,把豆腐倒入鍋中鋪平,有疊在一起的用勺子壓一壓。
保持小火慢煎,一面煎定型以後,翻過來煎另一面不停地搖晃鍋,讓豆腐均勻受熱。
大約煎制5分鐘,豆腐煎成金黃色時,倒出來備用
鍋內再燒油,倒入蒜末翻炒爆香,再加入辣妹子辣椒醬一勺炒出紅油,倒入準備好的碗料,料汁燒開以後把煎好的豆腐倒入鍋中,轉小火煨2分鐘。
讓豆腐吸收湯汁入味最後勾入一點水澱粉,把讓湯汁更好地吸附在豆腐上面,最後撒上蔥花,美味即成。
阿飛有話說:
1.澱粉能夠增加蛋液的韌性,和豆腐裹勻以後,煎的時候不易碎;
2.出鍋前要加一點水澱粉,讓料汁裹在豆腐上面,更加入味;
這樣煎出的豆腐入口十分嫩滑,並且澆上料汁非常入味,只要注意細節嫩豆腐也可以不碎不粘鍋!
關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
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