俗話說“男人不離韭，女人不離藕”，可見韭菜的營養價值之高，其含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、粗纖維以及微量元素鋅等。生活中不僅男人喜歡吃韭菜，用韭菜調餡、做菜、燒烤涮火鍋等，其獨特的味道，濃郁的香味，綿軟的口感，男女老少都喜歡吃。

韭菜是比較常見蔬菜，因含有揮發油和硫化物等特殊物質，散發出濃郁的辛香味，也就是俗稱“衝味”，韭菜在家中除了做菜，多是用來調餡，而韭菜餡餃子是非常受歡迎的，鮮香可口，香味四溢，可是韭菜調的餡時放錯調料，不僅容易出水，還味衝容易發黑，因此韭菜餡餃子放調料記住“1放3不放”原則，韭菜鮮嫩味更香，關鍵不出水。

調韭菜餡“1放3不放”

一、放豬油增香提味口感更好

韭菜是屬於綠葉蔬菜，含水量比較大，平常調餡時調好後總會出很多水，不管是包餃子還是包子，水多了就容易造成破皮，那麼怎樣解決這個問題呢？

很多人這時就會放食用油，可是我認為韭菜本就是素菜，食用油又無味，放食用油不如放豬油好，豬油是脂肪性油，用豬油調餡不僅可以解決容易出水的問題，而且是葷油，調餡香味更濃郁，口感味道更好。

正確做法是凝固的豬油要化開，然後先放入切好的韭菜中攪拌均勻，不要放帶鹽分的調料，這樣就不會出水了。

二、韭菜調餡3不放

1。不放醬油

看到很多人調韭菜餡喜歡把廚房調料放一遍，認為調料多，味道豐富了就好吃了，其實韭菜本身就是鮮嫩的蔬菜，放多了調料反而不好。醬油為水性調料。而且鹽分比較高，所以調餡容易出水，醬油顏色一般很深偏黑色，所以會導致韭菜發黑不清爽翠綠。

2。不放蒜

想要餡料味道好，姜蒜少不了，但是韭菜是不適合放蒜的，因為韭菜和蒜同屬於辛味重的食材，而且蒜的味更衝，如果和韭菜一起，不僅會覆蓋韭菜的鮮香味，而且兩種辛味撞一起聞起來有一股怪味，因此韭菜調餡最好不要放蒜。

3。不放味精

眾所周知味精的主要成分就是穀氨酸鈉，用來給食材提鮮的，讓口感鮮甜，但是韭菜的特點就是鮮嫩，如果調餡再加入味精，不僅效果不明顯，而且放多了還會破壞點韭菜原本的鮮味，讓人吃起來就是鮮甜中有點澀口的口感，所以韭菜餡放味精不僅多此一舉，還會破壞韭菜的自然鮮味。

韭菜是屬於鮮嫩的蔬菜，不管是用來做菜還調餡，調料儘量少放，吃韭菜原鮮甜味更佳。調素只放豬油和鹽就行，調肉餡再多加點蔥姜花椒水去腥提味就行了。

韭菜餡餃子示例

上面說到調韭菜餡“1放3不放”原則，現在冬天，吃餃子正合適，就以韭菜餡餃子為例說說具體做法。

【韭菜餡餃子】

準備食材：五花肉、韭菜、生薑、小蔥、花椒、鹽、豬油，麵粉。

1。把麵粉放入盆中，加入適量的鹽和水攪拌成面絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上東西自然發酵20分鐘。

2。五花肉清洗乾淨先把皮去掉，再改刀切成塊，然後用刀剁成肉餡，不要帶碎，有點肉粒口感更好，放入碗中備用。

3。把韭菜清洗乾淨，去掉老葉和黃葉，瀝乾水分，然後切成均勻的韭菜末，放入碗中，放入液態的豬油攪拌均勻，也叫封油。

4。把肉末放入韭菜的中，先什麼不要放，攪拌均勻，再用花椒、生薑、小蔥用水浸泡。

5。發酵好的面再次揉醒，搓成長條再分成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成一張張中間厚，邊緣薄的水餃皮。

6。往韭菜餡中加入食鹽和蔥姜花椒浸泡的水，水不能太多，然後攪拌至肉末把水分吸收光即可，放入適量的韭菜餡在麵皮中間，然後包成自己想要的形狀。

7。鍋中加底油，放入生薑片熗鍋，加入適量的水燒開，再放入少許鹽和水餃，先敞開煮3分鐘，用鍋鏟貼鍋底推動餃子，以免粘鍋，然後蓋上蓋小火燜煮3分鐘，水沸騰就點水，如此三次，水餃就煮好了，然後用辣椒油、陳醋、生抽調個味碟可以蘸著吃了。

韭菜怎樣儲存

現在快過年了，家中買的蔬菜水果難免會多一點，可是韭菜是不容易存放的蔬菜，那有什麼方法可以延長存放時間呢？下面介紹三種方法。

1。根據韭菜的量準備一個大小合適的瓶子，把瓶子從中剪開，只有下面半部分，放入韭菜，加入清水，這樣韭菜放10天都不會壞，而且還能當盆景。

2。韭菜先清理掉黃葉和爛葉，然後瀝乾表面水分，用保鮮膜抱住，放入冰箱冷藏，這樣韭菜既不會竄味，儲存時間也更長。

3。韭菜挑出壞掉的葉子和黃葉，然後找一張報紙，把韭菜鋪在報紙上，再把報紙捲起來繫好，放在陰涼通風的位置就好了。

韭菜是非常鮮美可口的蔬菜，可以用來做菜、調餡、燒烤等，我們在家中調韭菜餡時，不要隨便放調料，記住“1放3不放”選擇，韭菜鮮嫩不出水。

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