現在是4月中旬，我們這裡斷了暖氣，還是有些冷，再往後過幾個月到6、7月份時夏天就到了高潮，這個時候不論男女老少，都是穿著背心、短褲走在大街上，餓了就到小攤販哪裡買點燒烤，就著啤酒吹牛侃大山到半夜，也是一道夏天獨特的風景。對了說起燒烤，每到這個時候最高興的，莫過於隔壁鄰居的大爺大娘了，因為大爺年輕時走南闖北學了一身廚藝，每到夏天時都會晚上出攤，就賣一種肉菜，別看就這一個菜，大爺一個夏天就能把一年的養老錢賺到手。

這道菜是用豬肉做的，用豬後腿紅肉就可以，經過油炸變得酥香可口，再經過後續操作，與麻椒一起炒增加麻味，隨後加入辣椒、調料煸香，最後出鍋變得酥香麻辣最適合下酒，就著啤酒沒有2盤都不算結束。以往每年大爺大娘一晚上連同啤酒就能賺個盆滿缽滿。今年，兩位老人家身體不好了，或許是出攤的最後一年了，大爺不想他的“絕技”失傳，就教給了我。我整理了一個簡單的過程教給大家，雖然只是精簡版的，但是家庭中絕對夠用了，要是有想學全部的，可以再評論區@我，我會私信大家的。

麻辣酥香牙籤肉

【原材料】

豬紅肉400克、鹽20克、牙籤30根、青花椒30克、鹽10克、雞精12克、幹辣椒50克、辣椒麵15克、孜然粉18克、蔥花20克。

【詳細製作過程】

1、準備新鮮的牛肉或者豬前夾肉也可以放入碗中，裝入清水沒過豬肉，浸泡10分鐘，把雜質泡去。

2、準備快一點的刀，把肉切成粗一點大小均勻的肉條備用。肉條一定要粗一些，因為要過油，太細了過油就沒肉了。

3、準備適量的牙籤，放入一個碗中，倒入開水沒過牙籤，再放入20克食鹽，浸泡10分鐘消毒去菌，然後撈出控幹水分即可。

4、把泡好的牙籤把肉全部給穿上，注意要把牙籤穿在肉的中間。

5、第一個重點來了，要想豬肉吃著沒腥味，一定要把豬肉多洗一下，把穿好的牙籤肉放在水中，多清洗幾遍撈出控幹水分。這樣還有一個好處就是可以避免肉塊下入油中後互相粘連。

6、第二個重點要想豬肉吃著口感香酥，油炸的順序過程是重點。

熱鍋涼油油溫5層熱下入鍋中，再油中炸3秒後撈出，這樣做可以使豬肉組織迅速縮緊。

7、油溫升至7層熱左右，把牙籤肉再次下入鍋中復炸一遍，這才是香酥最重要的一步。

8、把牙籤肉炸至外焦裡嫩即可撈出控幹油脂。

9、鍋留底油，鍋中放入青花椒煸炒一下，微微炒出麻味飄出。青花椒不同於麻椒，如果是家庭版的使用麻椒或者花椒即可。

10、把牙籤肉放入鍋中，和青花椒一起煸炒，直至香味飄出即可。然後放入少量的食鹽和雞精翻炒幾下即可。

11、然後把辣椒麵和孜然粉也一起放入鍋中，開大火爆炒幾下關火即可。

12、把辣椒段放入鍋中，利用鍋的餘熱繼續炒2分鐘後，開小火煸炒，直至把辣椒煸炒至幹黃色即可。

13、把準備好的蔥花放入鍋中，翻炒幾下美味可口又下酒的香酥牙籤肉就做好了。

——留言——

這道菜據說是大爺從四川成都的大酒店學出來的，經過自己的改良變成了適合北方人吃的口味，大爺真不愧是美食家，太懂食材搭配了，用這道菜大爺把自己和大娘的養老費都掙出來了太厲害了。

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TAG: 牙籤放入大爺鍋中煸炒