導語：“花菜這樣炒，肉片和花菜裹著湯水一起吃，“一等一”的米飯殺手！ ”

花菜在有的地方也叫菜花，學名花椰菜，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。據說花椰菜中的維生素Ｃ的含量比蘋果要多1倍多。花菜常見的有兩種，花球比較鬆散的，長梗菜花，適合做乾鍋；另一種花球包裹比較緊密的，涼拌味道不錯。小編最喜歡的是乾鍋花菜，超級香而且下飯，肉片和花菜裹著著鍋底的湯水一起吃，絕對是“一等一”的米飯殺手。【乾鍋菜花】所需食材：花菜1顆，五花肉（偏肥一些最好）1小塊，生抽1勺、牛肉豆豉醬1勺，白糖少許，小紅椒2根，蒜苗（大蒜葉）1根

製作方法：第一步：將新鮮的花菜頭朝下，在淡鹽水中浸泡10-20分鐘，然後用流水沖洗乾淨，用小刀把花菜切成大小一致的小朵。提示：將花菜清洗前先用淡鹽水浸泡一會兒，可以讓花菜裡的小蟲子、灰塵爬出來，同時，鹽水還能起到殺菌消炎的作用。

第二步：取鍋將水燒開，把花菜倒入鍋中煮1-2分鐘，撈出用流動的水不停的衝，待花菜完全涼透時，瀝乾水分待用。提示：乾鍋花菜的口感是偏脆的，所以前期花菜焯水這個步驟時間不能超過2分鐘，焯水後要立刻撈出沖涼，這樣處理過的花菜，口感會比較脆。第三步：將五花肉切成均勻的薄片。蒜苗（大蒜葉）取白色根部切下，用刀背拍扁，小紅椒清洗乾淨切成段備用。第四步：熱鍋注油，待油熱後往鍋裡倒入大蒜白，中火炒出香味，下入五花肉片，用中火煸炒到表面變色，再繼續煸炒，直至五花肉的肥油被炒出。記得煸炒五花肉要有耐心，火不要大，慢慢煸炒出肥油。

提示：炒花菜搭配肥一些的五花肉，五花肉在煎炒時滲出的肥肉油，後邊會被花菜吸收，等於用葷油來炒，花菜會香味十足。第五步：將肉片撥至鍋邊，往鍋中加1勺牛肉辣醬，快速炒香，接著加入備好的紅辣椒段和焯水瀝乾的花菜，翻炒均勻。第六步：往鍋中加1勺生抽，再加一點點白糖，此時轉成大火，快速翻炒1-2分鐘，把切好的大蒜葉撒入鍋中，翻炒幾下，關火蓋上鍋蓋燜1分鐘（大蒜葉的顏色才會碧綠），這時即可出鍋享用了。

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