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不知道大家發現沒有，最近各種菜價神速飛漲，剛開始只是肉，現在有些青菜的價格都漲了上去，對此阿飛想說，喜歡吃雞雜的朋友就福氣了，別人都在漲，就雞不咋長，今天我們就買了一些雞雜，做一頓雞雜大餐。

用動物內臟做的美味，大多要講究鮮嫩不腥，這道雞胗就需要大火爆炒快速出鍋，今天我們就用一個飯店的常見技巧，來做這道家常菜。

1.準備一斤雞胗反覆的沖洗，去除粘液和雜質讓雞胗不腥。

將洗乾淨的雞胗控幹水分切成均勻薄片，切成薄片爆炒時可以更快出鍋，口感也更好

再準備一斤雞心滾刀片成片，也要切薄一些讓雞心和雞雜一樣，可以快速出鍋。

全部切好以後放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除殘留的血漬，減少腥味。

準備輔料，一把大蒜拍扁、生薑切成片、大蔥切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青線椒幾根 切成圈，再準備幾根紅椒也切成圈用來搭配顏色。

2.食材準備好以後開始烹飪，首先滑一下油。

飯店做菜經常用到滑油的方法來讓口感更好，可能在家裡有點浪費，但是滑油也不是一次性的，只要沉澱、過濾出油中的殘渣，分情況也可以多用幾次。

鍋內燒油，油溫五成熱時倒入雞胗和雞心滑一下油，經常推動使其均勻受熱，

滑油20秒鐘即可，

雞胗和雞心斷生以後倒出來。

順便用熱油激一下青紅椒控油備用。

3.鍋內再燒油開始爆炒。

先放入蔥薑蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣醬和香辣醬開小火翻炒出紅油，然後倒入雞胗、雞心和青紅椒，轉大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥，加入食鹽、味精、白糖提鮮、孜然、放入生抽繼續大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最後邊顛鍋邊撒入白芝麻，翻勻後即可出鍋。

阿飛有話說：

1.內臟類的菜都要反覆的清洗，切片後再次清洗才能充分洗淨血水去除腥味；

2.兩者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；

3.滑油的時間不要超過20秒鐘，以免水分過多流失，吃著發硬。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

TAG: 阿飛雞心翻炒切成雞雜