買菜看到苤藍，圓鼓鼓的，頭頂著幾片綠葉，看起來就覺得水分很足很鮮嫩，樣子甚是可愛，便買了一個回家。

苤藍

我一直把苤藍也當成大頭菜，認為更適合用來醃製鹹菜，我家很少吃鹹菜，所以我也就從沒買過這類菜。苤藍和大頭菜雖然樣子有些相似，其實是兩種不同的蔬菜。大頭菜是芥菜類的一個品種，我們平常大多用來醃製鹹菜，也可以涼拌吃。

苤藍是甘藍類的一種，可以理解為吃球莖的甘藍，它的營養價值非常高，有相當豐富的維生素，水分含量很大，口感清脆有清甜味。苤藍中含有一種比較稀缺的微量元素——鉬，它能夠抑制亞硝酸胺的合成，對防癌有一定的作用，常用苤藍做菜對人體的益處還是很多的。

苤藍炒肉絲+香椿豆腐+雞毛菜蛋花湯

前幾天分享了我家的午餐，引起了無數的爭議，有說太素了相當於齋飯，有說挺好的，歲數大了飲食就要清淡些。大家認同也好，抨擊也罷，就如蘿蔔青菜各大有所愛，只要合適自己的就是剛剛好的，葷食或素食自己吃得舒心，吃得開心很重要。當然最好的還是葷素搭配的均衡膳食。大魚大肉讓我吃，我倒真的習慣不了，還是這樣簡簡單單的蔬食更合胃。當季的新鮮蔬菜，少量肉蛋搭配，快手小炒，油鹽基本調味，有食材的本身清香味又有煙火氣息，挺好！

苤藍炒肉絲

【苤藍炒肉絲】

食材：苤藍1個，瘦豬肉100克，蒜3瓣，幹辣椒2個，山茶油2勺，料酒1勺，生抽1勺，蠔油小半勺，紅薯澱粉1勺，鹽2克，黑胡椒少量

1、苤藍清洗後削掉外皮，先切成片，再切成稍微粗一點的絲，大細了沒口感

2、豬肉溫水清洗，切成和苤藍差不多粗的絲裝碗裡，加1 勺料酒，1勺生抽，小半勺蠔油，紅薯澱粉，現磨入少許黑胡椒，拌勻醃製5分鐘

3、先把鍋燒熱，再注入1勺山茶油燒微微冒煙，晃動下鍋子，讓鍋裡的油滑過鍋壁，讓鍋壁上佈滿油脂，再下入碼好味的肉絲，大火滑炒變色，盛出待用

4、刷鍋後重新熱鍋加油，下入蒜片和幹辣椒爆香，接著加入苤藍絲大火翻炒約半分鐘，加少許開水炒2分鐘，苤藍略微變軟

我炒菜油放得比較少，加少量開水替代油，菜不會失水變幹也不油膩

5、倒入炒好的肉絲翻炒幾下，加鹽調味，拌炒均勻即可出鍋。

春天過得很快，稍縱即逝，吃香椿也就那麼幾天的嚐鮮時間，常做香椿炒雞蛋，其實香椿炒豆腐也是很不錯的，軟嫩的豆腐融入了香椿特有的濃香，很入味。豆腐下鍋炒之前一定要用開水浸泡10分鐘，並在水裡加一點點鹽，這樣浸泡過的豆腐可去除豆腥味，豆腐塊更軟嫩更有韌性，燒煮不容易碎。

香椿豆腐

您喜歡媚孃家的日常飲食分享嗎？請關注我，歡迎留言評論、分享、轉發！本文是“媚娘小廚”的原創圖文，轉載請註明出處，謝謝合作！

TAG: 苤藍香椿肉絲豆腐大頭菜