不知道從什麼時候開始我們喜歡用溫柔這個詞來形容一個人，或是一道菜一斷記憶，後來才發現我們渴望的溫柔的人應該是指在你兩眼泛花時輕輕遞上紙巾的人，是認真聽你說話並且有迴應的人，是在你用力嘶吼批判這個世界的不公時輕輕抱住你的人，長路漫漫，顧慮重重，希望你能和一個溫柔的人做朋友，如冬天的暖陽，夏天的晚風，和那讓味蕾跳動的【醃篤鮮】以及【竹筍燒肉】的滿足！

今天給大家講的美食是竹筍燒肉，是一道用上海本幫菜做法燒的菜，本幫菜講究“濃油赤醬”。成菜肉肥而不膩，筍脆嫩鮮香。

說起竹筍燒肉，有個很有意思的說法，筍長成為竹，古代刑法竹子打人，意“筍拷肉”，與“筍烤肉”同音。在蘇南一帶大人威嚇頑皮的小孩常常會說：你今天當心吃“筍烤肉”，意思即是當心挨竹板子。久久了就成了竹筍炒肉一說。

父親今天做了竹筍燒肉不知怎的覺著有些親切卻又陌生，似乎是好久沒有吃過父親做的竹筍燒肉的緣故吧！父親興高采烈的描述去菜市場買肉的時候豬肉還是熱乎乎的現殺的豬，特別新鮮，用後腿肉或五花肉製作………

製作方法：

竹筍燒肉

食材：

黑毛土豬五花肉或後腿肉500克 竹筍 600克，紅幹椒15克， 黃酒15克， 蔥花 大蔥少許， 姜少許， 冰糖，蠔油，黃豆醬， 生抽 ，老抽少許 鹽15克，味精25克

步驟：1。將五花肉或後腿肉皮朝下小火放入鍋內把毛囊烤掉清洗乾淨切成方塊，冷水下鍋焯水，洗淨控幹，小火起鍋炒糖色，放入油和黃冰糖慢慢化開，炒至深褐色。

2。放入焯好的五花肉翻炒，使每塊五花肉上都裹上糖色，依次放入黃酒、黃豆醬，蠔油，老抽和生抽，翻炒五分鐘。

3。加入開水或啤酒，放入蔥姜大火燒開，燒15分鐘後加蓋轉小火燒一個半小時。

4。將竹筍剝去外皮，去除老的部分，將竹筍切成滾刀塊，用自來水沖洗乾淨，另取鍋燒開適量開水，加鹽將筍塊煮10分鐘，撈出控幹水分（去除草酸）。

5。肉燒夠一個半小時撿去蔥姜，加入煮過的筍塊，放紅幹椒，加入鹽，味精，中火煮15分鐘，轉大火收至湯汁濃稠，盛出裝盤，撒上少許蔥花即可。

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