馬來糕 （或稱馬拉糕）是蒸海綿蛋糕，這個是黑糖版的。這個食譜在麵糊里加入了即溶酵母來發面，用酵母來製作的馬來糕比較蓬鬆，口感也比較鬆軟，製作這個馬來糕並不需要用到電動攪拌器，所以很方便。

馬拉糕的特色是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部分來吃，因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少，口感特別好。

馬拉糕雖然是香港的代表性糕點，但其起源已不可考，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣，但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找，於是使用椰奶取代牛奶，並使用蒸制方法而無需使用烤箱製作蛋糕。

原本馬來亞的糕點是加有斑蘭葉調味而成為綠色的蛋糕，廣東廚師雖然參考了這種蛋糕的製作方法，但因為在廣東難找斑蘭葉，於是把斑蘭葉省去，卻蒸出金黃色的馬拉糕，並突出了雞蛋的味道。

食材：低筋麵粉過篩125g、無鋁泡打粉10g、雞蛋2顆、巧克力牛奶85g、無鹽奶油（隔水融化）25g、細砂糖80g、巧克力醬少許、鮮奶油少許

1、首先把2顆雞蛋打散，加入巧克力牛奶與細砂糖攪拌均勻，加入過篩低筋面面粉與泡打粉攪拌均勻至無粉無顆粒狀，加入隔水融化的無鹽奶油攪拌均勻，模具使用可選耐熱的鋪上烘培紙使用，我比較懶惰一樣使用鋁盒，噴油；

2、倒入麵粉糊精緻8-10分鐘。 再電鍋內鍋加5-6杯水等水沸騰，再放置電鍋蓋上鍋蓋蒸至30-35分鐘（竹籤插入無沾粉即可取出），蒸熟後把糕點倒扣在翻面放置在鐵架上放涼，把馬來糕切成3角型，在馬拉糕上加上鮮奶油，淋上巧克力醬即可食用喔！ （要單吃也是可以的。）

大叔小提示

1、若想糕點細緻些可在入模時，使用較細過濾篩倒入麵粉糊過篩一次，蒸糕點時記得把蓋子開點縫，以免蒸氣倒流水滴落在糕點上；

2、鋁盒選擇大小要適中，這次我用的呎吋有點大，所以馬來糕是比較寬不高，可以選擇我上次做黑糖糕的鋁盒剛剛好。

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