大家好，我是小語蔬食。今天給大家分享的是如何煮糙米飯。煮糙米飯時，不能直接下鍋煮，多加這一步， 糙米軟糯家人愛吃。

一、糙米是什麼

糙米就是可發芽的米。糙米和白米的不同之處就在於，糙米多了水稻的胚芽。包含了90%以上的營養成分，其中包括維生素B族、維生素E、微量元素。而大米去掉了胚芽，就只剩下容易升糖的碳水化合物。

糙米的升糖指數為59，大米的升糖指數為83，糙米的升糖指數也要低很多，所以很適合減肥期間作為主食，做成糙米飯放在冰箱裡也可以儲存很久。而且冷凍後的糙米飯還會生成抗性澱粉，更不容易長胖。

有優點就有缺點，糙米的優點是營養價值高、吃了不容易囤積脂肪。但是缺點是口感不好、很多人不愛吃。

那麼今天就給大家介紹下如何把口感偏硬的糙米飯做得好吃，讓家人都喜歡吃營養美味的粗糧。

二、如何煮糙米飯

1.泡

糙米如果直接煮，會發硬。因為糙米最表層是糊粉層，不容易煮開。在煮糙米飯之前，最好用水泡上5-6個小時，這樣煮熟的糙米飯更軟糯柔軟。

2.煮

煮糙米飯也有講究，不能用煮大米飯的方法來煮糙米，煮糙米飯一定要多加水。因為糙米比大米的吸水率高，水加少了，糙米不容易煮熟，而且很硬，難以下嚥。

煮糙米飯要比煮大米飯多加一倍的水，這樣煮出來的糙米才會軟糯，家人也更容易接受。

3.儲存

如果是一個人吃飯，那麼一次可以多煮一些，煮熟後分裝在保鮮袋裡，放在冰箱冷凍儲存，下次吃的時候直接蒸熟即可，這樣又方便又健康。

而且糙米放冰箱，還會生成抗性澱粉，抗性澱粉升糖更低，更不容易囤積脂肪。

三、影響糙米飯口感的因素

1.糙米品種

糙米和大米一樣，每個品種的口感都不同，如果你按照方法做了糙米飯，仍然不好吃，也許是你買的糙米品種不對，可以換個品種吃一吃。

2.電飯鍋

電飯鍋也會影響糙米的口感，記得不要選擇快煮飯模式，有雜糧飯模式的就選擇雜糧飯模式，一般的電飯鍋就選擇煮飯時間長的模式。

3.泡的時間

泡發的時間對糙米飯口感也有影響，最好泡5-6小時，如果在夏天，泡發時間過長可能會變酸，所以夏天可以放冰箱泡。冬天可以提前一晚泡上。

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