不管是喜歡喝茶,還是從事茶行業,都有一些比較專業的術語,對於剛接觸茶的朋友來說,經常會聽得一頭霧水。下面這些專業術語,一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度,常用“強、弱”來形容。
2、茶質
指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。
3、香氣
鮮葉在製作工藝中產生,分為揚、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。
5、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的湧出。
6、收斂性
品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。
7、甘韻、甜質是甘於甜的表達方式。
8、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、層次感
指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
10、喉韻
品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、鎖喉。
11、飽滿
指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
12、煙燻味
由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其他香味。
13、果酸味
品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
14、水味
沖泡或儲存不當所產生的茶水分離現象。
15、青味
殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。
16、鎖喉
品茶後,咽喉過於乾燥,吞嚥困難,緊縮發癢等不適感。
17、茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
18、陳韻
經歲月陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
19、茶水分離
茶湯入喉,嘴裡留的不是茶味,而是水氣。
20、入口即化
茶湯入口,不用有意識的吞嚥,自然入喉。
21、爽朗
經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後,口腔爽朗,牙齒有清晰感。
22、舌底鳴泉
生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。
茶知識評茶術語茶文化#茶知識
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