祝賀：中國茶申遺成功！第43個非遺文化：茶文化，居世界第一！

作為茶文化中的一員，六堡茶順勢而起，如何品鑑六堡茶？

我們來分享：中國茶葉的品評經驗！

六堡茶的品質特點

廣西六堡茶風味獨特，外形條索緊結，色澤黑褐油潤，間有“金花”，湯色紅濃明亮，滋味醇厚甘爽，陳香純正，帶有檳榔香（傳統工藝六堡茶還帶有松煙味），葉底銅褐色，耐於久藏，越陳越好，“紅、濃、陳、醇”的品質特徵是廣西六堡茶的品鑑評測基礎指標。

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六堡茶的審評

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茶葉的質量品鑑有一套大眾化標誰，特別是現代工藝的六堡茶，其品鑑的標淮更為明確，可分為主觀品鑑和客觀品鑑。主觀品鑑就是使用日常的沖泡茶具和方法，對茶葉進行品鑑。客觀品鑑就是使用專業的審評用具，參照茶葉感官審評的方法對茶葉進行品鑑。茶葉的感官審評即審評人員透過對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑑定茶葉品質的目的。感官審評分為幹茶審評和開湯審評（俗稱幹看和溼看），即幹評和溼評。一股來說，感官審評品質的結果應以溼評內質為主要根據，同類茶的外形內質不平衡、不一致是常有的現象，如有的內質好，外形不好，或者外形好，色香味未必全好。因此，審評茶葉品質應外形內質兼評，審評的步驟為：把盤（幹茶審評）一»開湯一»嗅香氣一»看湯色一»嘗滋味一»評葉底。由此可見，品評六堡茶的流程主要按外形、香氣、湯色、滋味、葉底的順廳進行。

1、把盤（幹茶審評） 把盤，俗稱搖樣匾或搖樣盤，是審評幹茶外形的首要操作步驟。審評人員將樣茶倒人審評盤中，雙手拿住審評盤的對角邊沿，一手要拿住審評盤的倒茶小缺口，用迴旋篩轉的方法使盤中茶葉分出上、中、下三層。一般先看上層茶和下層茶，然後看中層茶，對樣評比上、中、下三檔茶葉的拼配比例是否恰當和相符，是否平伏勻齊不脫檔。對於簍裝的六堡茶，還要觀察其鬆緊度。

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2。 開湯 開湯俗稱泡茶，為溼評內質的重要步驟，審評人員稱取樣茶3 g投人150ml容量的茶評杯內，沖人100°C開水至滿，加蓋靜置5分鐘後將茶湯濾人審評碗內。倒茶湯時，審評杯應臥擱在碗口上，杯中殘餘茶汁應完全濾盡。開湯後應先嗅香氣，繼而看湯色，再嘗滋味，最後評葉底。

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3。嗅香氣 香氣是依靠嗅覺來辨別的。審評人員一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也有將整個鼻部深人杯內接近葉底以增加嗅感。為了正確判別香氣的型別、高低和長短，嗅時應重複一兩次，但由於嗅覺易疫勞，嗅香過久，嗅覺失去靈敏感，因此每次嗅的時間不宜過久，一般是在3秒左右。嗅香氣應以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行。熱嗅的重點是辨別香氣正常與香氣的型別和高低。但辯別香氣的優次還是以溫嗅為宜，準確性較大。冷嗅主要是瞭解茶葉香氣的持久程度，或者在評比當中有兩種茶的香氣在溫嗅時不相上下，可根據冷嗅的餘香程度來加以區別。六堡茶的香氣審評包括松煙香、陳香和檳榔香的濃淡、強弱和清濁，以及是否帶有油煙味、焦味、青臭味、黴味等其他異味。審評香氣時還應避免外界因素的干擾，如抽菸、擦香脂、香皂洗手等都會影響鑑別香氣的準確性。

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4。看湯色 湯色靠視覺審評。茶葉開湯後，茶葉內含成分溶解在沸水中所呈現的色彩，稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。審評湯色要及時，因為茶湯中的成分和空氣接觸後很容易發生變化，所以有的審評人員把看湯色放在嗅香氣之前進行。六堡茶湯色的審評主要按湯色性質、深淺、明暗、清濁等評比優次。若茶湯在審評時有茶渣殘葉混人，應用網絲匙撈出，用茶匙在碗裡打一個圓圈，使沉澱物旋集於碗中央，然後再開姶審評。

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5。嘗滋味

滋味是由味覺器官來區別的。嘗滋味應在看湯色後立即進行，茶湯溫度要適宜，一般以50°C左右為宜。審評人員嘗滋味時用瓷質湯匙從審評碗中取一淺匙吮入口內，由於舌的不同部位對滋味的感覺不同，只有茶湯人口在舌頭上迴圈滾動，才能準確、較全面地辨別滋味。審評六堡茶滋味主要按濃淡、強弱、鮮滯及異味等評定優次。為了正確評味，在審評前最好不吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥、蒜、糖果等，並不宜吸菸，以保持味覺的靈敏度。

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6。評葉底 主要靠視覺和觸覺來判別，根據葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤和展開與否等來評定優次，同時還應注意有無其他摻雜物。審評人員將杯中沖泡過的茶葉倒人葉底盤或放人杯蓋的反面，也有放人白色搪瓷漂盤裡，倒時要注意把細碎黏在杯壁杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨，用葉底盤或杯蓋的先將葉張拌勻、鋪開、撤平，觀察其嫩度、勻度和色澤的優次。如感到不夠明顯時，可在盤裡加茶湯撤平，再將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉，或將葉底盤反扣倒在桌面上觀察。在漂盤內加清水漂葉，使葉張漂在水中即可觀察分析。評葉底時，要充分發揮眼睛和手指的作用，手指按觸葉底的軟硬、厚薄等”，再看芽頭和嫩葉含量、葉張卷攤、光糙、色澤攻均勻度等好壞。六堡茶葉底審評包括葉底色澤、老嫩、勻淨度和發酵程度等方面。

總結：六堡茶品質審評一般透過上述幹茶外形、香氣、湯色、滋味、葉底五個專案的綜合觀察，才能正確評定品質優次和等級價格的高低。買踐證明，每一專案的審評不能單獨反映出整個茶葉品質，但茶葉各個品質專案又不是單獨形成和孤立存在的，相互之間有密切的相關性。因此，對於綜合審評結六堡茶結果時，每個審評專案之間，應做仔細的比較參證後再下結論。總之，評茶時要根據不同情況和要求具體掌握，有的選擇重點專案審評，有的則要全面審評。凡進行感官審評時都應嚴格按照評茶操作程式和規則，以確保取得誰確的結果。

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