來自日本名店的配方|雲朵般的巧克力杯子戚風蛋糕。
蓬鬆輕盈,組織細膩,甜潤的雲朵般的蛋糕裡還有苦甜參半的巧克力豆,真的太好吃了!而且做法簡單,新手也不用擔心失敗!
利用馬芬蛋糕杯做出的戚風蛋糕,當做禮物送人,對方肯定會很高興。
由於巧克力豆容易沉入蛋糕底部,請於進烤箱前在表面撒上裝飾用的巧克力豆。
苦味、甜味的巧克力皆可,請選用符合自己口味的巧克力。
直徑5cm的高型馬芬蛋糕杯模 ×7-8份
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D
■雞蛋3個、細砂糖45g、鹽一小撮
■A:低粉50g、泡打粉1小撮
■B:水20g、牛奶20g、沙拉油15g
■耐烤型巧克力豆 50g
01。事前準備:
蛋黃與蛋白分開,蛋白盆入冰箱冷藏;A粉類提前過篩;烤箱提前預熱至180℃。
02。製作蛋黃糊:
■打蛋器攪拌蛋黃,加入一半量的細砂糖(23g),攪打至泛白狀態。
■加入B,再次拌勻。
■加入過篩的A,混合至沒有粉粒的狀態後,繼續攪打約20-30次,直至麵糊出現光澤感。
03。製作蛋白霜:
■手持蛋糕器低速打發蛋白,切拌的方式打發至蛋白呈現泡沫狀,加入剩下的細砂糖的一半份量(11g)和鹽。
■高速打發至蛋白起泡呈現白色蓬鬆狀態,加入剩下的所有細砂糖(11g),持續打發。
■至泡沫開始出現光滑的細緻感,提起打蛋器,頭部帶出微微下垂的彎曲狀,即可轉換低速,繼續打發約20-30秒,使其呈現更細緻的質感。
03。取一半的蛋白霜加入麵糊,用打蛋器攪拌。
04。攪拌均勻後倒回蛋白盆,拌勻。
05。用打蛋器從底部往上翻拌,讓麵糊和蛋白霜混合均勻。以較大幅度翻拌麵糊,讓麵糊可以穿過打蛋器自然抖落,降低消泡情形。
06。混合均勻後,用刮刀翻拌大概15-20次,使其呈現細緻狀態。此時加入約8成的巧克力豆,翻拌均勻。
07。麵糊分裝入紙杯,剩下的巧克力豆撒表面。
08。抓住杯子兩端輕敲兩下。
09。擺烤盤,入預熱到位的烤箱,180℃ 烘烤18-20分鐘至表面上色,連同烤盤一起取出冷卻。
出爐後回落是正常的。
像雲朵一樣蓬鬆輕盈、甜潤細膩不噎人~
老杜很喜歡挖著吃~
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