陳皮，自古以來就是人們喜愛的養生保健藥，也廣泛應用在人民日常飲食中。陳皮有著“一兩陳皮一兩金”的讚譽。陳皮營養價值高，同時具有藥用價值。

陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。主產於廣東、廣西、福建、四川、江西。採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。

新會

“廣陳皮”是因為傳統中藥陳皮因道地廣東而得名，也可稱為“廣皮”、“廣橘皮”。而新會陳皮又是廣陳皮中的上品，被稱為“新會皮”、“會皮”倍受醫家推崇。廣陳皮作為道地藥材使用和稱呼源於宋元，元代之後廣陳皮的稱呼已經被醫家廣泛認可和使用，明清以來達到鼎盛，被兩代宮廷御醫都認可“廣陳皮”為的道地優質藥材。

也由於廣東省江門市新會區所產的大紅柑的乾果皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以廣陳皮（包括新會陳皮）向來享有盛譽。在宋代新會陳皮就已成為南北貿易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區，在明清兩代就是御用藥材，現在是國家地理標誌保護品種，也是廣東正式立法保護的 8 種嶺南中藥材之一。

中醫

中醫‬認為‬，陳皮‬氣香，味辛、苦。以色鮮豔、香氣濃者為佳。切絲，生用。本品苦、辛，溫。歸脾、肺經。理氣健脾，燥溼化痰。煎服，3～10g。本品辛散苦燥，溫能助熱，故內有實熱、舌赤少津者慎用。中醫的蛇膽陳皮散、蛇膽陳皮液、二陳丸、六君子丸、木香順氣丸、平胃散等多種中成藥都有陳皮。

製備

陳皮的加工在霜降後至翌年春季，採摘成熟果實，剝取外層果皮，曬乾或低溫乾燥。

新會陳皮廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm。點狀油室較大，對光照視，透明清晰，質較柔軟。氣香濃郁。陳皮的鑑別也是以瓣大、完整、顏色鮮、油潤、質柔軟、氣濃、辛香、味稍甜後感苦辛者為佳。

年份

另外，陳皮屬於中藥的“六陳”之一（陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸）。新會柑皮乾燥後方可使用，新採的當年制的或貯存還不足三年的，一般被稱為柑 皮或果皮。三年以上陳化的才可稱陳皮。貯藏採用傳統的陳化方法，一般的新會人家用麻繩穿好掛在灶尾，或用麻袋裝放在閣樓上。商戶則用麻袋（或是草袋）裝進倉庫貯藏，放置三年以上讓其自然陳化。

不同年份陳皮的香氣分屬性，如果香、油味和黴味強度上存在顯著差異。年份越短的陳皮揮發油含量高，所以油味較濃郁；且年份短的陳皮果糖和水分較高，所以果香味較明顯。年份久的新會陳皮，黃酮類成分的含量在開始幾年有增高趨勢，隨後超向穩定，所以十年陳皮相比三年陳皮，藥草味和黴味濃郁。

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