臨近中秋節，只見朋友圈、各大社交平臺上，刷屏的不是月餅，就是蛋黃酥了。除了月餅，蛋黃酥也算是中西式點心界的網紅啦。而且還比月餅更“長情”，一年四季隨時可見它的身影。

蛋黃酥相容了南北方的鹹甜口味，層層疊疊的酥皮包裹著細膩清甜的紅豆沙、油潤鹹香的蛋黃。吃起來外酥裡柔，美味迴旋唇齒間。

蛋黃酥的製作並不難，但在選材上，大家卻常遇到困擾。比如小士就經常被問到，做蛋黃酥用什麼油比較好？

通常來說，做蛋黃酥多用豬油，因為豬油起酥效果較好，

但豬油穩定性不好把控，也不容易買到。

所以，也可以

用穩定性較好的黃油代替豬油。用黃油做出來的蛋黃酥，口感和風味也不輸豬油版。

所以小士今天為大家帶來

黃油版蛋黃酥

。

奶香濃郁，皮薄餡多還不膩，

大家可以跟著做起來哦。

★ 黃油版蛋黃酥（大開酥） ★

（by烘焙達人@Eva小佳美食）

【材料】

★油皮：

中筋麵粉220g，無鹽黃油85g

水85g，糖粉25g

★油酥：

低筋麵粉180g，無鹽黃油95g

★餡料：

低糖紅豆沙300g，鹹蛋黃20個

★輔料：

蛋黃1個，白芝麻適量

【製作步驟】

1、

取新鮮鹹蛋黃（要去除粘著的白衣），滾一遍白酒後抹乾淨排入墊油紙的烤盤，180度烤8-10分鐘至底部冒泡後取出放涼；

2、

蛋黃冷卻後，稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好，用保鮮膜蓋好備用；

3、

做油皮：黃油稍軟化後加入其他油皮材料，混合均勻後放入廚師機揉至基本光滑狀態；

4、

揉好的油皮整理收圓後拍扁，用保鮮膜包好放冰箱冷藏約30分鐘；

5、

做油酥：將油酥材料混合均勻，墊保鮮膜後整理成方形（約18*18cm），包好放入冷藏鬆弛（注意時間，冷藏後需要油皮差不多硬度）；

6、

檯面撒粉防粘，將鬆弛好的油皮適當擀開成約20*40的長方狀；

7、

將油酥放在油皮中間，上下對摺後收好介面及側邊；

8、

包好的麵糰順著介面方向，繼續擀開成約20*40的長方狀，然後從1/3處摺疊起來，完成一次3折；

9、

完成3折的麵糰根據鬆緊度，再次擀開的成約20*50cm的長方形；

10、

擀開的麵糰從中間豎切均分成2份；

11、

麵糰從切口處開始收緊捲起來；

12、

每份卷好的麵糰按約5cm的寬度切成10份，共20份（每份在33-35g間，會有點小差別）；

13、

將麵糰兩頭壓到中間再按壓扁，擀開後包入豆沙蛋黃餡，慢慢的用虎口收口，捏緊介面；

14、

蛋黃酥間隔排入墊油布的烤盤，刷2遍蛋黃液後撒上白芝麻；

15、

烤箱提前上下火200度預熱好，蛋黃酥放入中下層，溫度調整為上下火180度，烘烤約30分鐘，烘烤結束蛋黃酥立即出爐，放網架冷卻後密封儲存即可。

出爐啦！

小貼士

1、一般做中式酥點蛋黃酥會用豬油來製作，起酥效果更好，但如果不吃豬油或者不喜歡豬油氣味的，可以用這個黃油版本來做，奶香味比較濃郁，口感也非常好；

2、用黃油製作的油皮，相對沒這麼油潤，材料揉到基本光滑狀態即可；

3、傳統蛋黃酥多采用小包酥的方法，分割鬆弛，使用的時間會偏長，使用大開酥的方法制作，可以節省很多時間，製作更快速，酥層效果也很不錯；

4、酥皮擀開的時候，要根據麵糰的鬆緊度來看擀的長度，不能過度擀，如果覺得麵糰緊擀不開，包好油酥完成第一次擀開時就可以捲起來了，不用再進行後面的摺疊；

5、分切面團時不用每一個稱量，按長度均分即可，會有一點小差別，不影響製作哦；

6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。

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