蛋黃酥是傳統的中式點心，每年臨近中秋都會做一些送親朋好友，今年送出這款彩虹色的蛋黃酥，收到禮物的朋友會不會幸福感爆棚呢～

無需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黃酥～

用料

【水油皮】

中筋麵粉

216g

豬油

73g

細砂糖

17g

鹽

1。7g

開水

92g

【油酥】

中粉56g，豬油29g

紅曲粉0。5g

中粉54g，豬油29g

抺茶2g

中粉44g，豬油29g

紫薯粉12g

【餡料】

油豆沙

396g

鹹蛋黃

18個

彩虹漸變蛋黃酥（無需揉出膜）的做法

配方可做18個蛋黃酥～

水油皮材料除開水外全部混合，開水分3次倒入攪拌均勻～

揉成光滑的麵糰即可，無需出膜。

然後放入保鮮袋紮緊，防止水份流失～

接下來做油酥，先將色粉跟麵粉混合均勻後再加豬油，這樣成品就不會出現一粒粒的色粉顆粒，揉成團即可～

水油皮分成9等份，放入保鮮袋中。有朋友會問為什麼不用保鮮膜呢，因為保鮮袋比保鮮膜防風乾效果更好呢～

將油酥的每個顏色平均分成9等份，搓成長度約6cm的條狀～

3色一組，顏色大家可以隨意搭配～

取一份水油皮，用手掌壓扁，擀麵杖橫著擀一下，然後豎著擀一下，這樣就變成了長方形。

將3色油酥放在麵皮中間～

將左右兩邊的麵皮往上包～

然後再將上下的麵皮包起來，捏緊收口～

取一份包好的胚子，4個角的水油皮往中間推一推，這個步驟是為了讓油皮分佈更均勻。

然後用手掌壓扁，擀成牛舌狀，不要擀的太寬，然後切除周圍的白邊～

這一步擀出來是長彩條哦～

輕輕捲起後放保鮮袋松馳10分鐘～

這個步驟的圖片忘拍了，用純色的代替一下。

第二次擀卷，用手壓扁後從中間位置往上擀一下，再從中間位置往下擀一下，擀好後面皮厚薄均勻可以了，不要反覆的擀～

喜歡什麼顏色在頂部，就把那個顏色卷在最裡邊即可，卷好後放保鮮袋鬆弛15分鐘～

豆沙分成22g一個，每份豆沙包入一個蛋黃，搓圓備用～

今年的蛋黃都是老爸幫我醃的，醃製時加入了自家釀的高梁酒，現磕出來的蛋黃只需在水中沖洗乾淨，晾乾後就可以直接包了。

如果買的是真空包裝或有腥味的蛋黃，可以噴高度白酒，170度烤5分鐘後再包～

取一個卷，在當中位置切開～

切面朝上，用手按扁，然後用擀麵杖擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形，中心點儘量歸中～

切面朝外包入一個餡料，用虎口位置慢慢收口～

包緊底部，防止烤制過程中爆豆沙～

放入預熱好的烤箱中，180度烤30分鐘。

我用的是烘焙師HO－6000，其他烤箱請自行調整溫度～

酥的直掉渣渣，切開後香味撲鼻而來，忍不住口水直流～

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