馬上進入夏季了，冷盤那可是餐桌上必不可少的，冷盤中很多人喜歡吃大拉皮，口感好，無論大人孩子都喜歡吃，也許你在家做味道總是差一些，不知道什麼原因？今天大廚分享一下酒店的做法，立刻讓你明白其中的小竅門！

如圖所示：

製作竅門：

麻醬醬怎麼調製？我在酒店做法麻醬的調製有自己的手法，麻醬裡我會加入適量的花生醬，增加麻醬的口感和香味！

具體做法：如一勺芝麻醬和半勺花生醬攪拌均勻，加入一勺的水，用筷子攪拌均勻這就是我做麻醬拉皮的秘訣！

準備食材：拉皮300克，胡蘿蔔50克，黃瓜100克，熟芝麻適量，蒜5粒，辣椒油適量，米醋適量，芝麻醬1勺，花生醬半勺！

製作方法：

⑴：把黃瓜清洗乾淨，用刀切成絲，胡蘿蔔同樣切成絲，蒜子用刀拍碎，剁成蒜末備用！

⑵：先把黃瓜絲和胡蘿蔔絲擺在盤底，再把把所有剩下的食材放入盆裡，加入辣椒油一勺，鹽2克，5克東古一品鮮醬油，醋大約15克左右！

⑶：把芝麻醬一勺和花生醬半勺放在一起，加入適量水稀釋後，放入一半的醬，用筷子攪拌均勻！

⑷：把拌好的拉皮放入準備好的盤子裡，最後淋入剩下的麻醬，最後放入芝麻，簡單的麻醬拉皮就做好了！

製作小貼士：

①：麻醬里加入適量的花生醬能增加香味和口感，這樣麻醬不至於口感太膩！

②：放入少量的黃瓜和胡蘿蔔也是起到調色，增加口感的，黃瓜可以多放一些味道會更好！

③：麻醬拉皮適量放入攪拌，最後淋入一部分，也能增加菜品的色澤層次！

我是千味山美食，一個專業的廚師工作者，喜製作教程，和製作心得竅門，喜歡做美食可以關注，轉發，點贊，不懂得可以留言討論！

TAG: 麻醬拉皮花生醬放入口感