潮汕人最好這一口，三頭兩天就要吃，口感香味道好吃過一次忘不了

潮汕，大部分人對它的印象就是華僑之鄉、美食之鄉。華僑多不多作為路人甲不得而知，但是美食卻是琳琅滿目。其中最為有名的當屬“牛肉”一系列的美食，例如牛肉丸、牛肉火鍋、還有牛雜等。

牛肉丸以肉質好、口感好、彈性好而聞名，其中讓人最為喜歡吃的是牛筋丸。

而火鍋則是以清湯為基底來品嚐牛肉各部位的鮮嫩，對於這兩種美食大多人念念不忘。也因為這兩種美食，大部分的人不會注意到還有一個牛雜。

牛雜，作為比較不入流的食材卻有自己的一番特色。其中牛肚、牛心、牛百葉、牛腸特別受大眾的歡迎，把牛雜處理之後結合地方特色的沙茶醬製作的牛雜煲特別有味道。就算你沒去過潮汕，也可以自己製作一個美味的牛雜煲。今天把這一美食分享給你，希望你會喜歡。

沙茶牛雜煲

食材：牛雜500克、白蘿蔔1個、老薑1小塊、蒜頭5瓣、幹辣椒4個、黑胡椒1小撮、當歸1片、草果1個、八角1個、桂皮1片、香葉2片、山奈2片、良姜2片

調味：沙茶醬1大匙、生抽2匙、老抽1小匙、雞精1小匙、老冰糖1把、料酒1杯

烹飪步驟：

1、牛雜買回來之後要清洗乾淨，接著冷水入鍋焯水一次。焯水後還要再次清洗乾淨，這一個步驟是必須的。焯水後清洗不僅更乾淨，還能去除部分的異味。

2、和牛雜最適合的搭配，我認為除了白蘿蔔沒有其他食材了。在購買白蘿蔔的時候要注意它的品種品質，白蘿蔔以砂土蘿蔔為最佳。對白蘿蔔還有一要求是必須“全白”只有達標那它的味道和口感才能完美，這一點不能隨便。

3、除了主食材的牛雜和白蘿蔔之外，去腥增香的輔料也是必不可少的。這一些香料的用量不用太多，每樣取一點就可以了。其中的老薑、幹辣椒、蒜瓣不僅能增加香味，還能去除部分牛雜的特有味道。

4、在全部準備好之後，就可以開始製作這一道美食了。鍋熱適量的油，待油溫升高之後放入一把老冰糖。把冰糖炒出糖色之後，倒入準備好的牛雜翻勻。接著放入所需的香料翻勻，再倒入一杯料酒炒出香味。

5、把切成滾刀塊的白蘿蔔放入砂煲底，再把炒好的牛雜倒入砂煲之中。

6、最後加入適量的水，再加入所需要的調味料及沙茶醬。大火煮開之後轉最小火燜燒大致一個半小時，在燜燒的過程中需要翻攪一次。

7、最後稍作收汁即可上菜，味道和口感非常好的一道美食。不管是下酒還是下飯都很適合，你學會了嗎？

地主小貼士：

1、牛雜要焯水並清洗乾淨

2、除了香料一杯料酒也能起到去除異味增香的作用

3、砂土蘿蔔燉爛後特別甘甜好吃，值得您的期待。

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