炒雞肉時，千萬別焯水，牢記這3個步驟，雞肉沒腥味，口感更嫩

家裡的老一輩常說：“無雞不成席”，所以每次宴席上，都有炒一盤雞肉端上桌。即使有時候家裡人炒的雞肉不好吃，但是堅持每一次都不會少了雞肉。不好吃的原因有很多，但是很多人都做錯了一步，所以怎麼做雞肉都不好吃，肉腥味重，口感又柴。

炒雞肉時，千萬別焯水

雞肉是不需要焯水的，不像豬肉、牛肉和羊肉，他們的血水多，腥味都在血水裡，去掉血水，腥味就沒有了。但是雞肉沒什麼血水，如果採用焯水的方式去處理雞肉，不僅起不到任何去腥的作用，反而會讓做出來的雞肉肉質發柴，影響到雞肉的口感。

牢記這3個步驟，雞肉不僅沒腥味，而且口感嫩

步驟1：用水浸泡雞肉

雞肉斬成小塊，然後放清水裡浸泡一段時間，再加一些小蘇打，浸泡一段時間。浸泡過後，雞肉中的雜質的血水自動跑出來。接著多次沖洗乾淨，瀝乾水分就可以了。

步驟2：用食用油包裹住雞肉

雞肉下鍋之前，記得用油醃製一下，雞肉加點鹽抓勻，然後倒入適量食用油抓勻。食用油包裹住雞肉，在雞肉表面形成一層油膜，這樣雞肉的水分不流失，保持鮮嫩口感，同時下鍋的時候也不會粘鍋。

步驟3：用啤酒燒雞肉

炒雞肉的時候，用啤酒燒雞肉，雞肉會更加嫩，而且啤酒還有去腥的作用。

炒雞是一道很普通的菜，但是做得不好，上桌後，只要吃一口，就不會再吃第二口了。下面分享炒雞的具體的做法，一起來看看吧~

【炒雞】

準備：雞半隻、芹菜、大蔥、生薑、大蒜、洋蔥、幹辣椒、啤酒、醬油、老抽、冰糖、食用油。

步驟1

雞肉斬成小塊，放入水裡浸泡一段時間，浸泡乾淨後，撈出瀝乾水分備用。再加適量鹽抓一抓，再加些食用油抓勻，醃製片刻。

步驟2

起鍋燒油，加蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒和洋蔥翻炒出香味，再加雞肉翻炒片刻，炒至雞肉表皮微微焦黃。

步驟3

接著加醬油、老抽和冰糖翻炒上色，倒入1瓶啤酒，啤酒沒過食材，然後蓋上蓋子，轉中小火燒煮30分鐘—1個小時。

最後加芹菜段，加些鹽調味，翻炒均勻，大火收汁之後，就可以出鍋了。

以上就是我今天分享的炒雞的做法，炒雞按照這個步驟做，香味濃郁，口感嫩。

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