水煮肉片是一道很特色的菜餚，尤其是雲貴川的朋友們，對家常菜來說，這道菜可以列入經常食用菜品之一。尤其是在過年過節或者聚會上，肯定會端上一盆水煮肉片。不同的地方有不一樣的烹飪方式，比如口味跟配料的選擇。尤其是肉類的選擇，大部分朋友會選擇豬肉，也有一些朋友喜歡牛肉。牛肉的營養價值非常高，但是很多人都不太喜歡它身上的腥味。我家裡的老人就不喜歡吃這種腥味重的肉類。

這次要分享的水煮肉片是家常做法，選用的肉類是豬肉，豬裡脊，一大塊那種，口感好，鮮嫩又美味。沒有吃過的朋友需要了解這個口味，它是麻辣鮮香的，吃了讓人慾罷不能，雖然辣，但是吃了還想吃。這就是辣味的魅力嗎？飯店的水煮肉片為什麼好吃，第一個是湯底的調味，還有就是肉片的口感。湯底這個比較簡單，每個人口味口感不一樣，有一些部分可以自由調整。肉片的做法就有一點講究了，下面會分享訣竅，要記住哦！

整道做法沒有多大的難度，畢竟是家常菜餚，步驟簡單不繁瑣，味道香辣過癮，肉片鮮香嫩滑。吃起來太解饞了，尤其是天冷的時候，吃點香辣的，整個身子都暖呼呼的。怕上火的朋友吃完記得多喝水哦！喜歡這道家常美食的朋友就收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一塊裡脊肉，適量鹽，適量胡椒粉，適量蔥姜水，一個雞蛋清，2勺玉米澱粉，一把豆芽，適量青菜，千張，蔥薑蒜適量，2勺豆瓣醬，麻辣火鍋底料，適量味精，適量胡椒粉，少許白糖，適量蠔油，適量生抽，少許老抽，澱粉水，辣椒麵，蒜蓉，蔥花，白芝麻，熱油。

【製作步驟】

1。準備一塊裡脊肉，沖洗乾淨，再把表面的筋膜剃掉，留著也可以，比較難嚼。

2。然後對半切開，再把它片成薄片，不要太薄，也不要太厚。不會切的可以凍硬一點再切。

3。切好放入盆中。往裡面加入適量鹽調味，加點胡椒粉去腥增香，再加少許蔥姜水，抓拌均勻。蔥姜水就是蔥姜拍碎，然後加入溫水，抓出味道的那種水，比料酒好用。切記不要用料酒，不然會有一股酸味。

4。少量多次地加，一直抓拌到肉片變得水嫩就可以了。

5。再往裡面加入一個雞蛋清，抓拌均勻。

6。最後加入2勺子的玉米澱粉，抓拌到粘稠，放在一邊醃製入味。

7。醃製時間準備一點配菜。豆芽、千張絲、小芹菜梗，看個人喜好來選擇這些蔬菜。再準備一點蔥薑蒜切碎備用。

8。起鍋燒水，水開加入適量鹽跟油。然後先下入芹菜梗，焯燙1分鐘之後下入豆芽，焯燙半分鐘最後下入千張，燙個半分鐘左右。全部撈出來備用。

9。起鍋倒油，油熱下入蔥薑蒜，炒出香味。

10。再加入2勺子豆瓣醬，跟一塊麻辣火鍋底料。勺子是家用的那種陶瓷勺。炒香，把火鍋底料炒散。

11。最後倒入開水，往裡面調入適量鹽跟雞精，少許白糖，把它煮開。

12。煮到味道濃郁了之後把裡面的渣撈出來丟掉，不介意的可以放著。再調入適量生抽，少許老抽，再次煮開。

13。水開了之後平鋪下入肉片，轉中火，不要太大火。

14。煮到再次開了就可以撈出來了，不要煮太久，會老。

15。鍋底淋入少許的澱粉水，讓它濃稠一點。

16。前面的配菜鋪在盆底，再把肉片鋪上來，然後淋入湯底。

17。在表面撒點辣椒麵，適量蒜蓉，最後加點蔥花跟白芝麻，淋入滾燙的熱油激發一下香氣就可以了。

小貼士：

1。鍋底不要加鹽了，已經夠鹹了。

2。豬裡脊可以換成牛肉，看個人喜好。

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