毛氏紅燒肉

材料:

五花肉680g，油適量，鹽2g，香蔥適量，蒜2瓣，幹辣椒1根，香葉1片，料酒10g，白糖50g，八角1個

姜3片

做法：

1 。準備好材料。

2 。五花肉洗淨後切塊。

3。切好蔥段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。

4。白糖50g，熱水100g。

5。鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

6。煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）

7。把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。

8。用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

9。白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

10。等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

11。鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。

12。炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。

13。把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

14。倒入熱水，沒過肉塊。

15。蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）

16。最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

百葉結紅燒肉

材料：

五花肉400g，百葉結適量，薑片適量，生抽適量，老抽適量冰糖適量，鹽適量，油適量

做法:

1。五花肉切麻將塊。

2。幹豆腐打結成百葉結、薑切片。

3。生抽和老抽，比例1。5：1。

4。冰糖用攪拌機磨成粉，白糖亦可，使用冰糖顏色會比較亮。

5。炒鍋中放少量油，放入五花肉塊和薑片，小火煎。

6。煎至肉塊表面微微焦黃，放入冰糖粉，拌炒至糖粉融化。

7。倒入生抽和老抽，炒至上色。

8。倒入適量熱水，沒過五花肉，大火燒開。

9。轉中火煮10分，加入百葉結，燒開後轉小火燉煮。

10。煮至肉塊軟爛後，轉大火收湯後即可出鍋。

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