大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

冬天吃臘肉，是一種省事的吃法，每當不知道吃什麼的時候，看看臘肉就有了靈感，今天咱們做一道農家菜，扁豆炒臘肉！

因為臘肉又硬又鹹，所以咱們要先把臘肉處理的軟嫩不柴，所以今天要把臘肉先蒸後煮。

1.把臘肉放在鍋中蒸15分鐘，讓頑固的臘肉變軟嫩。

準備一把小米椒斜刀切成圈，幾根線椒也切成圈用來增色增味。

扁豆摘洗乾淨以後斜切成絲。

臘肉蒸好以後取出來去掉乾硬難嚼的肉皮，把臘肉切成均勻薄片。

大蔥切成蔥花、生薑切成菱形片、大蒜切成片放在一起。

鍋內燒水放入臘肉汆煮一下，去除多餘的鹽味，水燒開後大約煮半分鐘就撈出來控水備用。

2.食材全部處理好以後開始烹飪

鍋內燒油，五成熱時倒入臘肉，先滑油20秒鐘再放入青紅椒和扁豆一起過油，炸至扁豆斷生返青倒出來控油。

提前過一下油，可以讓熟的快並保持鮮亮的色澤。

3.

鍋內留底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒一起爆香，再放入臘肉和配菜快速翻炒均勻。

然後加入少許食鹽、雞粉、一點白糖提鮮，再少加一點清水轉大火爆炒至入味、

最後淋入少許生抽增香提色，翻勻以後即可裝盤上桌！

阿飛有話說：

1.臘肉炒之前最好蒸一下，增加軟嫩的口感；

2.汆煮是為了進一步去除鹽分，以免成菜過鹹；

3.滑油能使配菜快速成熟，方便保持色澤和口感，是飯店常用的方法，不喜歡太過油膩的朋友，可以用汆煮代替。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

TAG: 臘肉阿飛扁豆切成鍋內