茄子的質地疏鬆非常能吸油,所以平常燒茄子時鍋里加再多的油,出鍋茄子還是不油潤,吃起來也感覺乾澀。媚娘有竅門分享給大家,做法簡單快速,出鍋茄子鮮亮的淺紫色很能勾人食慾,
嘗一口鹹、鮮、香、柔和的辣、微微的酸,味道豐富有層次,茄子軟潤細滑,超級的下飯。
鮮亮的淺紫色有食慾嗎?
△ 辣椒醬燒茄子
每天買菜看來看去就那些個品種,今天買什麼呢,怎麼燒呢?是常困擾家庭主廚們的問題。我也常為之煩惱,尤其是家裡經常來客時,要考慮自己常燒的拿手菜是不是來的朋友已吃過了,一樣普普通通的食材是不是有新燒法,怎麼搭配菜品能好看讓人有食慾又能好吃。
其實菜的品種是不變的,只是隨季節變化更換而已,但燒菜的方法是千變萬化的,各人各法,有時簡單的變換下配料,結果菜味也會驚豔到你。比如這道燒茄子讓我自己也驚喜無比。茄子選用南方的紫茄子,皮薄肉細軟,而圓茄子肉厚更適合燉,炸,做餡料。
-- 食材 --
南方紫茄子3根,剁椒醬20克,蒜6瓣,生薑1小塊,青蒜幾根,原汁醬油10克,料酒10克,山茶油5克
--烹飪步驟 --
1、茄子洗淨先切成長短差不多的小段,再把小段對半切開,然後切成食指粗細的小條。切好的茄子條裝入籠屜裡
2、鍋加水先燒開,再放入裝好茄子的籠屜,蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘。計時5分鐘到後馬上開啟鍋蓋取出籠屜,茄子基本可保持新鮮時的淡紫色
一定要先燒開水再放入茄子蒸制,瞬間高溫可鎖住茄子的顏色,關火後要馬上從鍋裡取出,這樣茄子不會被燜發黃發黑
3、蒸茄子的時間來處理調味料,蒜瓣生薑青蒜切碎
4、好吃的靈魂在這碗醬料裡,取小碗加入辣椒醬3勺(約20克),輕鹽原汁醬油1勺,料酒1勺調勻,嘗一下味道很足,鹹鮮酸辣(自己醃的辣椒醬有一點點酸香味),沒有自制的可用買的剁椒醬替代
5、鍋先燒熱再加入1湯匙食用油,下入姜蒜小火煸炒出香味,不要用大火容易炒糊
6、倒入蒸過的茄子翻炒幾下,讓茄子粘裹上油脂感覺潤潤的,然後倒入調好的醬料
7、翻拌均勻,讓每根茄子條都充分地粘裹上醬汁,撒入青蒜碎,翻拌均勻即可。
--Tips --
茄子先蒸再炒,經過蒸汽燻蒸的茄子條變得柔軟又非常滋潤,再下鍋快炒調味,幾乎不再吸油脂,口感照樣柔軟綿潤。
蒸茄子一定要開水上鍋,關火後立馬開啟鍋蓋散熱,這樣可避免茄子顏色變黃髮黑,可保持新鮮時的淡雅淺紫色。
辣椒醬和原汁醬油都有鹹鮮味,味道很足,不需要再加鹽和其它的調味料。
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