有關於加拿大威士忌，由來已久的偏見、寬鬆的釀酒法律和數量不多的出口酒款造成了長久以來愛好者們對加拿大威士忌缺乏興趣。直至2016年Crown Royal的Northern Harvest Rye被選為《威士忌聖經》的年度最佳威士忌，加拿大威士忌期待已久的復出時機才終於到來了。

加拿大威士忌的歷史

雖然之前名氣不大，但加拿大威士忌歷史也早就超過200年了，據加拿大釀酒協會的統計，第一家加拿大蒸餾廠是1769年在魁北克成立的。到19世紀40年代，加拿大已有超過200家酒廠。早期的大多數商業酒廠經營者既不是蘇格蘭人也不是愛爾蘭人，他們大多數是英國人和德國人，沒有傳統的束縛，可以更放肆的按照自己的口味去釀造，這些先驅奠定了加拿大威士忌非常獨特的風格。

從歷史上來看，加拿大威士忌可以說是曾經的統治者。1865年，也就是美國建國前兩年，加拿大威士忌就是北美最暢銷的威士忌。在禁酒令之後的幾十年裡，加拿大威士忌再次在美國風靡一時，直到21世紀初期威士忌的製作和飲用開始復興時，它才被視作平淡和低端而被忽略，不過到今天，加拿大威士忌依舊佔據北美第二的位置，幾乎和波本威士忌並駕齊驅。最近幾年，加拿大威士忌的銷售資料再次回升，Crown Royal是美國第二暢銷的威士忌，僅次於Jack Daniel’s。

加拿大威士忌的獨有風格

加拿大威士忌的秘密和誤解都源自於它的製作方式。和其他地區非常不同的是，加拿大的釀酒廠分別發酵、蒸餾和陳年不同的穀物，再根據釀酒師的口味進行調和，所以調和威士忌是加拿大威士忌最核心的產品，除此以外，最有特點的要數

加拿大黑麥威士忌

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加拿大黑麥威士忌

為了去調和平衡、複雜、獨具特點的威士忌，酒廠需要製作各種不同的基酒，這個大致上可以分為

兩大類，第一類是基礎威士忌，第二類是風味威士忌。

第一類基礎威士忌可以用各種糧食為原料，一般都是風味比較淡雅的糧食，玉米是最常用的原料，使用工業酵母可以幫助其製作出風味獨特的基酒，蒸餾可以在壺式或者柱式的蒸餾器中蒸餾。風味威士忌主要的原料是黑麥，黑麥是加拿大威士忌的主要標籤，也是傳統的加拿大威士忌風味的來源，辛辣和濃郁，當地很多酒廠會做100%的黑麥威士忌，為了保持其風味，基本上所有的蒸餾都是在壺式蒸餾器中進行。以上兩大類的威士忌會以不同的比例混合來製作各種風格的威士忌。

陳年方面，加拿大威士忌

必須在不超過700升的桶中陳年至少3年，可以是各種不同的桶，新的舊的，美國或者歐洲桶。

混釀上，加拿大威士忌有一個非常獨特的點，酒廠可以加入不超過9。09%的調味酒，這個調味酒可以是至少陳年2年以上的、除了伏特加以外的其他烈酒或者葡萄酒。這個政策可以增加加拿大威士忌在市場上的競爭力。最後裝瓶後的最低酒精度也是40度。

總結

在過去的幾十年中，對外界而言加拿大威士忌可能有點太不張揚，有點乏味，固執而不願改變。但事實上，它也是最有創新精神和發揮空間的威士忌，一些新興品牌也正在將此付諸實踐。例如100%黑麥釀造的威士忌，使用朗姆桶、波特桶、蘋果桶甚至楓木桶進行實驗性桶陳，使用圓形矮胖式蒸餾器來獲得更明顯的花果香。從發酵、蒸餾、桶陳到最後的調配，加拿大威士忌充滿了無限的可能。

所以，如果你認為蘇格蘭威士忌太柔順太“娘”，那黑麥威士忌帶來的吞嚥磚頭碎屑的感覺你一定喜歡，百分之百黑麥，可以說是很“硬漢”了。

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