如果讓你自主選擇，一生只做一件事，只許成功不可失敗，相信大多數人會感到底氣不足。雖然說“天生我才必有用”，但冥冥之中，無論鬼使還是神差，天都將降大任於斯人也。

就好比這位四川清油火鍋的創始人——肖守建，他的名字就早已蘊含著他的人生軌跡。守建，守一“味”火鍋，一生一事，建造美味健康的清油火鍋新概念。

麻辣空間創始人 肖守建

鍾情火鍋三十六載 一生只做一件事

1985年，二十出頭的肖守建在瀘州望江賓館開起了第一家店——望江火鍋，正式與火鍋結緣。“那時候的火鍋多稀罕啊！大家都喜歡吃，存錢存很久都要去吃。”讓大家都吃得起火鍋，是肖守建進入火鍋行業時的初心。

和許多餐飲創業者一樣，因為愛吃火鍋才選擇做餐飲。初入社會的肖守建在四川瀘州做白酒生意，賺了錢就叫上三五好友去吃火鍋。當時整個瀘州只有兩家火鍋店，而且都是兩三張桌子的路邊攤。

1985年，肖守建開了一家小火鍋店，交給朋友管理。當時那家火鍋店，就開在瀘州望江大廈下面，取名“望江火鍋”。大廚難招，加上自己也不太懂技術，憑著直覺用油把花椒、辣椒等炒一炒就端出去燙菜。當時的客人也不太挑剔，直到一位重慶客人的出現。。。 。。。

“其實一切都是順勢而為，我做火鍋已經三十六年了，但大家可能都想不到，最早是客人教會我炒火鍋底料的。”望江大廈住了不少來瀘州做生意的重慶人，有次一位重慶客人嫌味道不好，提議自己動手炒一鍋料，交換條件是兩條煙和一瓶酒。肖守建喜出望外，立即照辦，跟著這位重慶客人學到了炒底料的基本技術。

“望江火鍋”開了兩年，生意馬馬虎虎，後來因為和朋友在產生分歧，不得已關掉後繼續做自己的生意。1987年，肖守建和朱鴻豔認識，倆人志同道合，很快就結了婚。辦完婚禮，手裡總共只剩下550塊錢，接下來的日子要怎麼過，思來想去，決定還是繼續開火鍋店。於是四處借錢，開了“小月軒”，賣的是重慶牛油風味的火鍋。為了節省開支，倆人每天起早貪黑，辛勤操勞之下也算是有了不錯的回報。

賺了錢，肖守建又去投資種金針菇，幾個月下來顆粒無收，還虧了一大筆。幾經波折，最後只好轉讓“小月軒”。隨後在其他行業都做得不如意，肖守建覺得自己還是做餐飲在行，於是又東拼西湊借錢開了家名叫“五味軒”的魚火鍋店。如今，該品牌已經是瀘州城裡名列前茅的高檔火鍋店之一。

麻辣空間菜品

麻辣空間菜品

那時候肖守建炒火鍋底料的技術已經非常熟練，除了重慶牛油火鍋，還相繼研發出了雞、魚、兔等風味火鍋，以及酸菜魚、郵亭鯽魚、鴨棚子、香辣蟹、泡椒脆鱔等特色菜。後來他逐漸意識到，菜品更換太頻繁，一味跟風並非好事。因此，他想找出一款經典品種。

有一次肖守建到成都考察，在譚魚頭受到了啟發，回家後立馬著手開發魚頭火鍋。試驗成功後，在店裡推出了新品特色爽魚頭。魚頭火鍋用的是純清油鍋底，在試驗和售賣的過程中，他發現了其優點：吃完後身上不會殘留味道，吃下去不“燒胃”，不上火。

一直做牛油鍋底的肖守建豁然開朗，整個川渝地區，賣清油鍋底的並不多，為什麼不另闢蹊徑去做精做強呢？於是，肖守建把目光瞄準了清油火鍋，經過多次試驗，研發出了麻在先、辣在後的“麻辣空間”清油無渣火鍋。並於2005年在瀘州開創了一個全新的火鍋品牌“麻辣空間”。開業不久，就在瀘州一炮而紅。

麻辣空間無渣清油鍋底

在瀘州站穩腳跟後，肖守建開始考慮向外發展，他覺得清油火鍋在川渝以外的市場前景更為廣闊。他的第一個目標選在北京，因找不到合適的鋪面，轉戰進入成都。2006年，“麻辣空間”先後在光華村和彩虹橋開了兩家店，隨後的十餘年，其發展可謂是一帆風順。

麻辣空間總部所在地——成都高新區AFC中航國際廣場

麻辣空間總部前臺

這個從長江口走來的川南漢子，無師無藝，無門無派，卻憑著一股情趣、一番情懷，執著堅持，創造出了火鍋江湖之麻辣無間道，一舉成為中國清油火鍋領軍人。

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