人們喝啤酒或者葡萄酒不會關心度數，但是喝白酒卻比較關心。原因一是，白酒度數的區間範圍比較大，二是白酒度數普遍較高，瞭解度數，掂量下自己幾斤幾兩，省得喝醉。

白酒度數的差別大，因為白酒降度是一個技術難題。有些人認為，降度就是簡單的兌水稀釋，其實不然。

1、白酒降度不只是兌水

傳統方式釀造的白酒，度數一般在53度-65度之間，高度數，很容易喝醉。

現在的年輕人早早地就左手養生壺，右手保溫杯了，健康意識非常足。飲用低度白酒可以讓飲酒者控制酒量，以至於血液中酒精的含量不會太高，減輕對身體的傷害。而且，世界蒸餾酒的通用度數是40度，白酒降度，也是為了與國際化接軌。

白酒降度這個事情其實由來已久，1987年貴陽會議基於健康與節約糧食等方面的考慮提出高度酒向低度酒改變。之後白酒降度成為風潮。

白酒降度，不管是兌水還是以酒勾酒，都不是件容易的事情。加水降度的難點在於白酒中含有1%-2%的酯、醛、酸等微量元素，這些微量成分的溶解度對於酒精含量的變化比較敏感。白酒兌水稀釋，酒精含量變低，使本來可以溶解的部分，析出形成沉澱。白酒會變得渾濁。

以酒勾酒降度的難點在於對基酒數量要求高，對生產企業儲酒能力要求高。

所以不管用哪種方式降度，都需要注意避免以上兩個問題。

2、降度技術有哪些

經過幾十年的發展，白酒降度技術逐漸成熟，方式有很多，對於降度後出現的問題也都有對應的解決辦法。

1）兌水降度法。是利用酒精的佔比來確定需要新增水的比例，這種方法會導致水變渾濁，可以透過膜分離、離子交換、吸附、過濾的方式除掉析出的沉澱物，使之變清澈。

除了稀釋造成的渾濁之外，水中金屬離子過多也會導致酒體渾濁。所以在降度之前，需要把用來降度的水進行處理，降低水的硬度。

白酒降度後口味會變淡，酒體風味缺失，這時就需要勾調技術來彌補，去掉白酒中“水味”和寡淡的感覺，這一過程十分考驗勾兌師的品味和技術。

2）酒勾酒降度法，是指用高度酒和低度酒盤勾。頭酒的酒液度數高，將近70度，尾酒則度數較低，約40度。頭酒度數高口感烈，尾酒度數偏低，口感淡微苦澀。

將高度酒和低度酒互調可以調出45-50度左右的酒，這種方法不會把酒度數降到40度以下，只是稍微降低一點度數。

3）貯存降度法。貨架期是一個非常重要的問題。一般來說，酒出廠後，如果長時間沒有被飲用掉，口味就會變淡。所以收藏也是降低酒度數的方式之一。原因是，醇類和酸類結合可以合成酯類，這個過程中醇類不斷被消耗，酒精含量降低，酒會越來越香。但是這種降度方式耗時較長，更適合自家降度喝，切記不可心急。

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