夏天的常態是，出門前想好了一串選單，出門買完食材回來，力氣就耗盡了。

結局通常是，洗完食材，就給它一鍋燉了。

一揭鍋蓋，魂都香沒了。

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懶人燉從去年就開始流行了，到今年仍然是我的最愛。

沒別的，做法簡單，味道沒話說。

重點是對食材包容性特別強：雞翅、蝦蟹、牛蛙、土豆、蓮藕。。。什麼都可以往裡放。

像之前大受歡迎的雞爪煲，就是懶人燉的一種。

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我這次是拿雞翅打底，搭配當季的小龍蝦，做了一鍋香辣雞翅小龍蝦。

當然，鍋底也少不了墊幾顆大土豆，燉得又綿又糯。

雞翅和小龍蝦在香料裡相互交換汁液，燉得耙且入味。

土豆吸收了肉汁精華，一出鍋就要被搶光的。

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做起來也很方便，香料入鍋炒香，把肉類扔進去炒入味，這一步很重要，決定了食材最後的味道。

最後加高湯，蓋上燉得爛熟就可以開吃，不用在廚房盯守，特別適合夏天~

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- 香辣雞翅小龍蝦 -

［ 食材 ］

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雞翅10只 小龍蝦500g 土豆4個 蓮藕1根 蒜 姜

植物油3湯匙 花椒5g 幹辣椒10g 八角3個

料酒2湯匙 蠔油1~2湯匙 郫縣紅油豆瓣醬2湯匙

鹽 香菜 油潑辣子

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

［ 食譜 ］

1。汆過水的雞翅，放入生抽、薑末、蒜末攪拌均勻，至少醃製半小時

雞翅汆水前切三刀，醃製更入味

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2。小龍蝦清洗乾淨，拔去蝦尾，剪開蝦背

去蝦尾會讓蝦肉開始變得鬆散，所以煮前30分鐘再操作

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3。土豆滾刀切塊，蓮藕切片，泡水備用

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4。鑄鐵鍋中火燒熱，加入3湯匙植物油，下蒜片、姜、幹辣椒段、花椒、八角，小火煸香

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5。加入2湯匙豆瓣醬、冰糖，炒出紅油後，加入醃製好的雞翅和香料翻炒，下料酒、生抽調味

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6。鍋中倒入熱水，沒過所有材料，中火燉煮15-30分鐘

喜歡雞翅骨肉分離，可以燉夠30分鐘

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7。燉煮30分鐘後，用漏網撇去油脂和香料渣，加入切好的土豆、蓮藕、小龍蝦，小火燉煮10分鐘

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8。加入耗油、鹽提鮮調味，繼續燉煮20分鐘至小龍蝦入味

口味偏淡的，不加鹽調味也可以，耗油已有鹹味，出鍋後可撒點香菜，配油潑辣子食用

喜歡萵筍、蠶豆、薯粉可在此步新增，年糕、泡麵等5分鐘後再加入

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小龍蝦開了蝦背，也煮得入味，輕輕一剝就脫殼，連手指也忍不住嘬乾淨才罷休。

軟爛的土豆盛到碗裡，拌點湯汁，配米飯入口，更讓人驚豔。

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雞翅燉得酥爛，一咬就輕鬆脫骨，香辣入味，多吃幾隻也不會膩味。

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精力充沛時大盤小碗固然好，但偶爾犯懶時的一鍋亂燉，也足以撫慰人心了。

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