稱它為全麥麵包，其實麵粉佔了大部分，因為如果是純全麥粉，孩子不喜歡吃。相對於牛奶吐司，我更喜歡做這款全麥吐司，因為它不需要揉出手套膜，烤出來也鬆軟。家人看我揉麵辛苦，曾提議買個麵包機，但見朋友家用麵包機做出來的麵包總是差強人意，再說自己也喜歡麵糰在手裡慢慢發生變化的感覺，便堅持手工揉麵了。

材料：全麥粉110克，高筋麵粉210克，雞蛋1個，純牛奶約140克左右（視雞蛋大小和麵粉的吸水性情況來定），耐高糖酵母粉4克，糖25克（喜甜口的糖可多加），鹽2克，無鹽黃油28克

將全麥粉和麵粉拌勻，鹽和糖各放容器的一邊，雞蛋打入，發酵粉放在糖的那邊，邊加入牛奶邊攪拌成絮狀後下手揉成團，在盆中揉光滑後加入黃油繼續揉勻，然後放到面板上像搓衣服那樣來回揉搓10-15分鐘，差不多就可以了，因為全麥粉的加入，不容易揉出完美的手套膜。將麵糰收圓，放入盆中，用保鮮膜封上，放入烤箱發酵至2倍大。烤箱開發酵模式，底盤放入一盤40-50度的熱水。

麵糰發酵後取出，揉勻排氣後分成三等份，用保鮮膜蓋上醒15分鐘後逐個取出擀成橢圓形，捲起後再次擀成橢圓形，捲起放入吐司盒中，蓋上保鮮膜二次發酵至八分滿如下圖。

二次發酵時烤箱下盤也需放盤熱水，一是利於發酵，二是保持麵包胚的溼潤。

二次發酵好後取出，烤箱改至烘烤或熱風模式，上下火200度預熱烤箱，預熱好後將吐司盒蓋上蓋子放入烤箱中下層，將上下火溫度調至180度，烤40分鐘即可。

若不用蓋子，烤山形吐司的話，需留心觀察，大約烤15分鐘左右上色後需加蓋錫紙。

麵包烤好後取出，震兩下吐司盒，然後將麵包放到烤架上晾至手溫後密封裝好。

麵包切片後隨意發揮啦：麵包片披薩、三明治，就算不加乳酪、煎蛋、或蔬菜，單吃也很有滋味。目前的天氣麵包室溫可放2天，若一時吃不完可將麵包切片後放冰箱冷凍，吃之前拿出來烤箱再烤兩分鐘，或放平底鍋戓餅鐺煎一下便可。

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