大劉做的三餐菜正不正宗大家一起來看來評論

早餐：麵包蝦仁

一、原料

1。主料：蝦仁八兩。

2。配料：長麵包四分之一條，鮮豌豆粒或鮮黃豆粒二兩。

3。調料：鹽、料酒、味精、幹澱粉、雞蛋、豬油、花生油、湯、蔥、姜。

二、操作過程

1。麵包切成黃豆大小的丁，豌豆用開水過一下（切忌煮爛），撈在涼水內，擠去皮。蔥、姜切成一些片和一些末。雞蛋三個去黃留青兌幹澱粉調成稀糊。蝦仁用蔥片、薑片、鹽、料酒、味精，稍醃片刻。

2。把蝦仁內的蔥、姜揀去，加入蛋清糊漿好。用鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、湯少許兌成汁。3。燒六、七成熱花生油，將麵包下入，炸到黃脆時撈入漏勺控油，盛入盤內。將鍋內的油刮淨，再注入一斤半豬油（油不宜太熱）下入蝦仁，用筷子輕輕地撥散滑透，倒入漏勺內控油。鍋內留下一兩油，下入豌豆、蔥末、薑末炒幾下，倒入蝦仁翻炒均勻，隨機將兌好的汁攪勻傾入，翻炒均勻，出鍋蓋在麵包上即可。

特點：色澤美觀，脆、嫩、酥、香。

中餐：爆醃魚

一、原料

主料：鯉魚尾一斤五兩

調料：蔥、姜、鹽，花椒，料酒，香油。

二、操作過程

1。鯉魚由脊背開膛，頭頂劈開，腹部連著。花椒和鹽同炒，涼溫後在魚身內外搓揉，放入瓷質容器內醃一天。取出用用筷子撐開成片形，繩穿頭部，掛於通風之處（或烈日下暴曬）兩天後取下洗淨。

2。將魚盛入容器內。放入蔥、姜、料酒，沸水旺火上籠蒸二十分鐘，取出涼涼，刷上香油。

3。食用時，用手剔去刺骨，掰成條盛入盤內。撒上香油即可。

三、特點：鹹、鮮、香、嫩。

晚餐：蝦茸蓋菜

一、

原料

1。 主料：包心蓋菜兩斤。

2。 配料：大蝦肉三兩，雞蛋兩個，火腿兩錢。

3。調料：鹽、味精、胡椒麵、水澱粉、雞湯，豬油。

二、操作過程

1。蓋菜改成八釐米的長條，用水洗淨，蝦肉片去兩面的黑皮，去掉背上的砂線，用刀背砸成泥。火腿切成末，雞蛋去黃留青。

2。蓋菜用開水煮透，撈出用涼水過涼。

3。鍋上火放入豬油，下入雞湯、鹽、味精、胡椒麵，將蓋菜放入燒爛入味，撈入盤內擺放整齊。

4。將蝦茸加入雞蛋清、涼雞湯澥開調勻成糊狀。

5。鍋上火放入約一兩五五豬油，注入雞湯，下入鹽、味精、胡椒麵燒開後用水澱粉勾芡。然後將蝦茸倒下去攪勻，鍋開後，淋點豬油，澆在蓋菜上，撒上火腿末即成。

三、特點：菜爛味鮮，湯清淡可口。

注：重量換算1斤＝500克＝10兩

1兩＝50克＝10錢

1錢＝5克＝10分

1分＝0。5克＝10釐

1釐＝0。05克

1兩=50克

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