紅油，是川菜中一種獨特的工藝。也是冷盤紅味的靈魂，傳統紅油主要是以四川的朝天椒加菜籽油，香料（八角，三奈，白扣，蔥，姜，蒜，）等等熬製而成。

川滷水。棒子骨，雞肉熬成的高湯。再加入糖色或醬色（白扣，草果，桂皮，香葉，茴香，七星椒，花椒，八角，三奈，梔子，）等香料慢火熬製而成。這兩種冷盤精髓級別都囊括的美食菜品，就是今天的話題《夫妻廢片》！

拒載，1920年年代皇城壩三座橋頭售賣一種人們稱之為“盆盆肉”平民小吃。這總“盆盆肉”其實就是呈膠質壯的牛頭皮切手掌般大小在土瓦盆中拌食售賣。吃到口中很嚼勁，加上麻辣鮮香，風味濃厚。十分受貧民百姓喜歡。到1930年代到40年代才有了夫妻廢片的說法。其中最有爭議的話題無非是這這道菜中“廢”字。到底是廢片，還是肺片。甚至早起應為這個話題還上過報紙。那麼到底是怎麼一回事呢，聽我慢慢道來。

香傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔，提籃叫賣紅油肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角，經清洗，滷煮後切片，佐以醬油，紅油，辣椒，花椒麵，芝麻等佐料拌食。風味獨特，價廉物美。特別受到黃包車，腳伕和窮苦學生們喜愛。

20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜，味道好，破受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻費片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親提。

夫妻肺片食材 牛心 牛肚 牛舌 紅油 花椒麵 醬油 滷水 雞精 味精 油酥花生 芝麻 蔥花 蒜末 。歡迎各位評論留言，喜歡我的作品關注我。為您帶來更多的美食小故事，下期講述有《蒜泥白肉》。祝大家，家庭幸福，萬事如意！

TAG: 肺片紅油廢片夫妻食材