快到夏季了，天熱就少不了冷盤。今天帶來兩道以雞為主料的菜品。供大家學習以及參考，製作方法簡單易懂。下面我就開始吧。

所謂近水樓臺先得月，我就不客氣選用我家自己散養的土雞。（此雞不賣［呲牙］）此處省略拔毛過程，直接上鍋，這種雞品種比較好、養殖時間長，肉質緊實所以需要煮大概1個小時。（市面上買的雞，一般為雜交雞，青腳雞，煮的時間大概在20分鐘——30分鐘）

開水下鍋，加入薑片，蔥段，花椒 料酒去腥，水再次開後關微火。鍋中有一點點沸騰的氣泡就行。小火慢煮1小時。

雞煮熟以後，起鍋涼冷。煮雞的湯別倒掉，後面可以用來調醬汁。首先做藤椒雞，配料：小米辣，小青椒，洋蔥，蒜米。洋蔥切絲墊底 。

取雞大腿肉和胸脯肉，去骨切段鋪在洋蔥上。這部分的肉做藤椒雞口感更適合。

調料：雞湯，鼓油，醬油（我選的東古海鮮醬油），食鹽，雞精，味精，藤椒油，香醋。三湯勺雞湯，依次加入鼓油，醬油 食鹽雞精 味精 藤椒油 小米辣 小青椒圈 蒜米，和3滴香醋，醋可以起到中和作用，以及可以讓辣味不那麼滿口轉，讓辣味更緩和。

將調好的 醬汁淋在雞肉上這道鮮辣麻香的藤椒雞就完成啦！

第二道紅油雞塊，將剛剩下的雞肉 砍成小塊。加入蒜米，小米辣沫 小蔥段，醬油，雞精，味精，糖，醋 花椒麵一起拌勻。先放置3—-5分鐘。

這樣能讓雞肉快速入味，然後再放紅油輕輕拌勻即可。（是紅油和調料一拌，會讓紅油變渾濁，不夠鮮亮，）

這樣一道酸甜麻辣的紅油雞塊就完成啦。

兩道菜，紅油雞塊適合下飯，藤椒雞適合下酒。趕緊試試吧。

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