蘇州新年前夕的熱鬧氣息，隨著大家一起備年貨逐漸升溫。

前人有詩稱年糕：

年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。

年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。

蘇州人的年太離不開這些糕了，“糕”諧音“高”，過年吃糕能討一個步步登高的好兆頭。

要問元旦糕點哪家強 ，一定要來古城區皮市街。

看看這家網紅糕團店，每天限量供應最快的時候，開店半小時不到店裡的糕全賣光。

到底有啥魔力吸引這麼多粉絲，天天排隊等著開門。

赤豆豬油糕

皮市街上的這家糕團店，那可是一年四季除了夏天不開店外，哪天不是一到下午就有源源不斷的食客過來排隊的？無論是老蘇州還是小蘇州還是新蘇州，一波一波可都是它家的粉絲。

要說這家糕團

點

的人氣是毋庸置疑的，它家的專一也是業內少有，只賣兩種糕：赤豆糕和赤豆豬油糕。

20多一斤的價格，雖然相較去年沒有上漲，但和市面上其他的赤豆糕相比，還是要貴上一些，那為啥大家夥兒偏偏願意多花錢排隊，等著這看上去幹巴巴的，圓圓一整塊的赤豆豬油糕呢？

赤豆要每一顆仔細挑選，均勻、圓、粒大，近乎嚴苛的標準，只為了最好的口感，紅豆煮20分鐘，煮開了就燜，新赤豆要燜一個半小時，老豆子時間要更長，起碼兩三個小時。

而想要這道赤豆豬油糕做得鬆軟香糯，下面這一步和粉 ，顯得尤為重要，一定要邊做邊

和

，不給它結疙瘩。直到眼前包裹著赤豆的糯米粉粒粒分明，才算和好。

食材準備完畢，楊阿姨開始蒸煮赤豆豬油糕。楊阿姨說，這糯米粉要鋪三層，每兩層中間還要鋪滿最好的板油。

最後大火蒸上15分鐘左右，軟糯可口的赤豆豬油糕就出鍋了！ 剛出爐的豬油赤豆糕肯定是最好吃的，忍不住連塞兩塊入口，料足味美，鬆軟紮實，時不時地還能咬到粒粒晶瑩、口口留香的豬油丁。又香又糯，每吃一口滿嘴都是豬油香，一種愜意頓生心尖。

糕團“四大名旦”

老蘇州講究不時不食，在過年的時候也要有個好彩頭。

比如蘇州人愛吃的糕團，過年就別取了一個“四大名旦”的稱號：

桂花糖年糕

玫瑰、薄荷豬油年糕

精製八寶飯

蘇式小圓子

桂花糖年糕

粳米粉、糯米粉、白砂糖按精準的比例配好後，加水攪拌均勻，大木桶一層層把糯米粳米鋪上又醒又蒸，還要經過揉糕、切塊等多工序製作而成。

其中，揉糕是最關鍵的，這不僅是個力氣活，還得有巧勁，要經過反覆揉搓。瞧瞧師傅這厚實又燙得通紅的手掌，就知道這糕的溫度有多高了，一旦涼下來就會起粒，所以只能趁熱揉，揉到糕有了勁道這才算完成。

切好的年糕，最後敲上印章，桂花四處飄香，空氣裡都是甜滋滋的味道，一塊軟軟糯糯的桂花糖年糕，不僅帶來愉悅的味覺體驗，也是新的一年裡美好的象徵。

豬油年糕

豬油年糕的製作和桂花糖年糕有些相似，但在原料上選用的是純糯米粉，“玫瑰豬油年糕”和“薄荷豬油年糕”各自加入紅曲米粉和麥草汁。

因為全是糯米粉，所以豬油年糕也更有韌勁，要靠糕點師傅的雙手手掌使出全身力道，近60斤的糕點從桶裡拎起，按住一百多度高溫的糕團，反覆摺疊、攤開、再摺疊。

放在方格里冷卻一天定型才能切塊，以精準的手法切成份量相同的糕塊，就可以裝盒送入門店銷售了。

八寶飯

在蘇州八寶飯是人們家宴不可或缺的一道主食，糯米包裹細膩的紅豆沙，更有蜜棗、核桃仁、松子、葡萄乾，豐富口感層次，慢慢的軟糯香甜。除了糯米和豆沙外，其他“六寶”依然不可或缺。原料十足，誠意滿滿，五彩斑斕的顏色更代表著這一年的五穀豐登，預示著新一年的大吉大利。

會吃的蘇州人將八寶飯加熱後，用筷子將餡料拌勻，確保每一顆糯米上都沾滿細細的豆沙，一勺下去軟糯香甜，是每家每戶的年夜飯桌上最受老人小孩歡迎的甜點，哪怕肚皮快撐破也要再來上一口。

小圓子

每到過年時節就供不應求的小圓子，瞧瞧這雪白圓潤的模樣，實在是誘人，難怪會成為象徵團團圓圓的吉祥物了。

小圓子可謂是“百搭”，豆沙裡可以放，年糕裡也可以放，甚至連酒釀都很有CP感，既能嚐到湯底的香甜，又能品出小圓子的軟糯，簡直是一舉兩得。

小妹溫馨提示，糯米制品吃多了不消化，咱們蘇州的糕點就算再好吃，也別貪嘴哦。

文丨樂活小妹、西西

責編：李俊鋒

TAG: 豬油年糕赤豆圓子糯米粉