剝開松花蛋的皮殼，黑亮幽藍，還有白色精緻的小花紋，神秘感讓人真有想吃的感覺，可是，有時切開後態稀稀的，筷子也夾不起來，甚至味道還刺鼻，澀舌頭，怎麼了，是松花蛋壞了嗎。

其實，松花蛋儘管可以買來就吃，但也有一定的烹調方法。

一，將外面的泥皮去掉後，洗淨，上籠蒸十五分鐘，裡面的成分就熟了，去殼後，怎麼切都成型，也不粘刀，而且用筷子夾時，隨心自如。

如果你有興趣，還可以將它們一片片擺成魚的形狀，為你的食趣大添風彩。

二，新增調料。切蔥薑蒜末，青紅辣椒丁，香菜段，加些紅醋，味極鮮，再用幹辣椒炸點辣椒油摻在一起，再澆在切好的松花蛋上面，吃起來香香的，還不怎麼酸，很適口。

三，皮蛋拌豆腐。把豆腐切成小丁狀，用開水燙後過涼，再控水。

把煮過的松花蛋剝去皮，切成小丁狀，摻在豆腐裡。

小香蔥切成末，香菜小段，辣椒少量切丁，薑末少量，加味極鮮，濠油，陳醋，白糖，香油調勻，再和上面的主料共同調勻即可，色澤黑白紅綠，油潤又有立體感，吃起來酸爽微辣，下酒佐飯待客均宜。

四，皮蛋瘦肉粥。皮蛋和精肉都切成小丁狀，分開備用。

蛋清兩個攪勻，澱粉用水稀釋。

山芹少量，切成末。

炒鍋加底油，用蔥姜煉鍋，下入精肉稍炒，加入骨頭湯一碗，放入切好的皮蛋，鹽，開鍋後，用水澱粉勾芡，稀稀溜溜的不要太稠，再把蛋清慢慢甩入鍋內，開鍋後浮在表面是白色的，與黑色皮蛋相襯，還有瘦肉的紅，山芹的綠，只是鮮明的色彩，就很勾人食慾，品一口醇香清爽，一碗粥喝完了都不覺膩，皮蛋真是件好食品。

此菜做法簡單，注意的是待開鍋後，先用溼澱粉勾芡後，再開起鍋來，才能把蛋清甩入鍋裡，如果先蛋清先下鍋，再勾芡的話，成品就不那麼好看了。

TAG: 皮蛋松花蛋蛋清成小丁開鍋