吃皮蛋，需要煮一煮嗎？很多人搞錯，難怪“沒味兒”，不懂別亂吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『吃皮蛋，需要煮一煮嗎？很多人搞錯，難怪“沒味兒”，不懂別亂吃！』

對酒鬼來說，除了滷牛肉，皮蛋也是不可多得的下酒菜。

皮蛋風味獨特，口感Q彈，營養美味，是我國傳統的蛋加工食品，距今有幾百年的歷史了，最美味的還是涼拌皮蛋，每次一上桌就被哄搶一空，可見受歡迎程度。吃皮蛋時，很多人都有個問題，就是皮蛋要不要煮？

我們知道鹹鴨蛋必須煮熟才能吃，那皮蛋呢？其實，“皮蛋”和“鹹蛋”不一樣，今天我就和大家說說皮蛋的事兒。

【什麼是皮蛋？】

皮蛋是一種鹼性食品，主要材料是鹽、茶以及鹼性物質如生石灰、草木灰等物質。

製作原理就是蛋在鹼性溶液中使蛋白質呈現凝膠的特性，變成Q彈的固體。那皮蛋吃之前要不要煮？答案是不需要的，因為它本來就是熟的，不過煮與不煮的味道是不一樣。把皮蛋煮一煮，其實就是利用高溫讓蛋白質變性。

而經過醃製，蛋白質在鹼性物質的作用下，已經發生了變性。如果說凝固就是熟了，那醃好的皮蛋就是熟的，不需要煮，能直接生吃。

【煮與不煮的區別】

皮蛋是用鹼性物質醃製而成的，所以本身具有較重的鹼味，直接生吃鹼味比較大，但用水煮後鹼味要小得多，更容易接受。那皮蛋應該直接吃還是煮著吃呢？只能說各具特色。

⑴直接吃更具風味

皮蛋和普通蛋的區別就在於有一股獨特的鹼味，煮熟後鹼味變小，風味也就淡了。

而且煮過以後，蛋黃也完全凝固了，不會有流心皮蛋的效果，就是一種有弱鹼味的水煮蛋，所以想要味道更好，就直接吃。

⑵煮著吃更安全

醃製皮蛋的鹼性物質雖然可以食用，但攝入量也不能過多，直接吃的話會導致攝入過多的鹼性物，所以1天最多隻能吃3個。用水煮過後，鹼性物質會溶於水中，皮蛋中的含量會大幅度減少，當然風味也減小了，但食用更安全。

【什麼樣的皮蛋才是新鮮的？】

很多人都不會挑皮蛋，其實選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

①外觀

新鮮皮蛋的蛋殼是青灰色，比較鮮亮，不發黑不變綠，表面沒有大小不一的黑點。要是皮蛋表面出現很多黑點，就是放入很長時間的皮蛋了，不新鮮。

一掂：

用手掂一掂皮蛋，如果顫動大，說明品質佳；如無顫動，說明品質較差。

二搖：

搖晃皮蛋用耳朵聽，沒有響聲說明品質好；如有響聲，說明品質差，且響聲越大品質越差，可是壞蛋或臭蛋。

三看殼：

把皮蛋洗乾淨，顏色灰白，表面沒有黑斑，蛋殼完整，說明品質比較好。如果有裂紋，細菌可能侵入蛋殼內部，讓皮蛋變質。

四品嚐：

如果是醃夠時間的皮蛋，蛋清就非常Q彈，顏色是褐色，上面有松花。蛋黃成親黑色，是硫化物的結果，中心是橘紅色的。切開後斷面的顏色層次多，色香味俱全，說明品質非常好。

現在大家知道了吧，其實皮蛋是不需要煮了再吃的，因為他已經熟了，不過煮一煮鹼味會變小，但風味也減小了。

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