新買的鐵鍋如何開鍋？直接燒就做錯了，今天大廚教你正確開鍋！不管你的是生鐵鍋還是熟鐵鍋都一樣適用這個做法，並且鐵鍋使用幾個月後出現油脂厚、油垢多、粘鍋、生鏽，那是因為沒有正確開鍋。

為什麼別人用鐵鍋都不粘鍋、不生鏽？眾所周知鐵鍋炒菜很好吃，長期用鐵鍋還能補充人體所需的鐵元素，對身體健康有益！所以現在很多人摒棄了有塗層的不粘鍋，但是很多人新鍋購買回來時候，經常都是無從下手。最大的疑慮就是生鐵鍋和熟鐵鍋，到底怎麼開鍋才能讓鐵鍋達到不粘鍋、不生鏽的效果，相信今天看完文章後，你就懂了。

一、洗

新鐵鍋開鍋的第一步就是清洗，熟鐵鍋因為材質原因，極易生鏽所以在出廠的時候，都會塗抹工業防鏽油。

很多人開鍋第一步，就是馬上開始燒鍋，炒鹽又或者是馬上就燒一盆水，這是錯誤的做法，防鏽油經過高溫加熱會滲進鐵鍋中，對人體是有害的！馬上燒水最終結果在開鍋的時候會讓鐵鍋產生反應，最終鐵鍋周圍會附上一層厚厚的鏽斑。

那麼清洗有人用鹽，有人用醋洗，用醋的目的是為了去除鏽斑，新鍋其實真沒必要，2勺洗潔精就能解決所有問題。所以開鍋第一步清洗的時候，用洗潔精清理清洗乾淨即可。

二、烤

每次開鍋這個步驟時候就感覺很治癒，因為在高溫過程中鐵鍋顏色會慢慢轉變成藍色，也就是我們俗稱的烤藍，別提多漂亮了，烤的步驟：先從中間位置開始烤，再沿著鐵鍋邊緣烤，這樣鐵鍋受熱均勻，烤出來的鐵鍋才不易生鏽。

注意：烤藍過程鐵鍋溫度可以達到100攝氏度以上，操作過程中注意保護好自己，避免燙傷

普通家庭的燃氣灶沒辦法達到飯店猛火灶火力，那麼我們在家操作時候用的時間，熟鐵：12分鐘左右、生鐵：20分鐘左右，為什麼生鐵用時要這麼久？

生鐵：主要是因為生鐵是澆鑄而成的，非常的厚重，導熱慢但是均勻

熟鐵：鍛造而成，像鐵皮一樣非常輕薄，導熱快溫度集中

注意：烤藍完成後，最忌馬上衝水清洗，一定要等到鐵鍋溫度，徹底冷卻下來後再衝洗乾淨。如果開鍋做錯用水煮過，鐵鍋生鏽了，不要用洗潔精，用少量醋加鹽浸泡20分鐘，就可以將鐵鍋鏽斑清洗乾淨。

三、塗

給鐵鍋上油，最好選用最肥的豬肉或者豬油皮，因為鐵鍋經過高溫後，表面會出現雜質和鐵汙漬，用帶皮的豬油就能保證在潤鍋的同時，還能把鐵鍋有害物質刷乾淨。

那麼這個時候全程開中小火，當鍋內溫度開始慢慢上升的時候，往鍋內倒入3勺食用油，這樣可以避免，豬肉下鍋時候粘到鐵鍋上。塗的過程，最好用筷子夾著豬肉，沿著邊緣塗抹，這樣鐵鍋整體可以均勻地吸收油脂。

為什麼要給鐵鍋塗油？

給鐵鍋上油簡單的理解，就是給它加上一層保護罩，那麼這層保護罩的目的，就是為了後續我們在使用鐵鍋的時候達到不粘鍋、不生鏽的目的。

四、衝

再次沖洗的時候，同樣也要等到鐵鍋徹底冷卻下來後，再進行沖洗。很多人開鍋刷完油馬上就沖洗，最終這層保護膜就白塗了，而且還會讓這層保護膜，迅速變成黃色或者黑色油脂、油垢。所以再次沖洗無需其他潔淨東西，只需要用溫水或者冷水沖洗即可。

五、擦

如果前面的塗豬油是為了給鐵鍋上“保護罩”，那麼最後這個步驟擦油就是給鐵鍋加上一層“金鐘罩”，只有再加上這層金鐘罩，新鐵鍋開鍋才算是真正完成。

擦油的時候，鍋內開小火，將清洗乾淨鐵鍋烘乾，接著馬上倒入2勺食用油，如果家裡有熬煮豬油那更好了，然後取一張紙巾，用筷子不停的擦拭鐵鍋，關火放置一晚上，開鍋完成。隔天就可以使用鐵鍋了

實用小技巧：開鍋完成後，平時使用鐵鍋，清洗乾淨後一定要擦乾或者烘乾鐵鍋表面水分，就能保證鐵鍋不生鏽。

為什麼別人鐵鍋不粘鍋、不生鏽那麼好用？就是因為正確的開鍋，當然了鐵鍋想要越用越好用全靠一個字“養”，是的鐵鍋如果出現生鏽或者粘鍋情況，建議大家沒間隔3-6月，重新開一次鍋，鐵鍋無論是舊鍋還是新鍋，都可以重新開鍋。

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