端午節快到來 在北方，多以蘆葦類葉片包粽。

餡料多為糯米、粘黃米、紅棗等，一般以甜素餡為主

。並多蘸白糖食用；在南方，則以箬（ ［ruò］竹筍殼 ）葉包粽，也有用荷葉，

餡料有鮮肉、鹹蛋黃、蓮蓉、花生、板栗等，甜鹹葷素各種口味，但總體以鹹口為主

。多種食材的不同組合，也就衍生出了多種不同口感的粽子：

紅棗粽、黃米粽、嘉興粽、湖州粽、雙烹粽 ……

如此之多口味的粽子，哪一種是你最愛呢？今天分享一個傳統糯米紅棗粽配方，喜歡的朋友記得收藏關注，可以留言一起學習。

糯米紅棗粽

1、粽子的綁法：如果粽子比較小，粽葉又足夠大，可以輕鬆摺疊過來，可以只綁一道。如果包的粽子比較大，或者粽葉比較小，僅能摺疊一個小角，則需按照課上不用打結的手法綁粽子。

包粽子

2、帶豆沙餡的粽子，避免夾生的辦法是：第一，豆沙餡不要放在正中間，要帖著粽葉放；第二，豆沙不要使用過緊實的豆沙餡，用鬆散一些的；第三，米不要壓得過實；第四，綁線綁的不要過緊，也不要過鬆，適中即可。

糯米紅棗粽

3、粽子在煮的時候水位必須沒過粽子，否則上面的粽子有可能會夾生。如果煮的時間過短也會夾生，所以如果你包的粽子過大的話，煮的時間就要延長。同時煮完的粽子在鍋裡燜一下，米里面再吸收一下水分，粽子才更糯。

煮粽子

4、以上三款粽子的吃法都是蘸白糖吃，可以把粽子剝開以後，將白糖撒在上面。如果是冷吃，可以蘸糖桂花吃。

粽子美圖

5、糯米粽子和大黃米粽子都可以放紅棗，也可以不放，即為純糯米粽子或純大黃米粽子，它們均勻傳統的做法。新手先不建議包豆沙餡粽子，先做紅棗粽子，待手法熟練掌握之後再嘗試，以免手法不對出現夾生。

粽子美圖

6、粽子的儲存：吃不完的粽子可以裝入保鮮袋密封，冷藏或冷凍儲存，冰箱冷藏可存放3-5天，冷凍儲存可以存放3個月左右，吃之前回溫，煮（水開計時）或蒸（上汽計時）15分鐘，也可以切片煎著吃，這樣就成了煎年糕了，更好吃。

糯米紅棗粽

【經驗技巧】

1、Q：紅豆沙選硬點的好還是軟一點的好？

A：選軟一點的好，粽子裡面包的豆沙餡如果過於細膩、偏硬的話，豆沙周圍容易出現夾生米，如果松散一點、軟一點的則可避免夾生（如像粘豆包和豆沙包課程裡面的豆沙餡狀態，比較適合包粽子使用）。

2、Q：米可以調味成甜粽子嗎？

A：可以，課上講的是傳統粽子的做法，吃的時候是蘸糖吃的，所以我們課上的粽子是不做調味的，如果喜歡吃不蘸糖的甜味粽子，可以在包之前，將米瀝水以後，按泡好米的15-20？入白糖，拌勻醃製會，使其變成甜味粽子米。

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