要聊美食，火鍋總是個繞不開的話題，

至於最能代表桂林街頭味道的火鍋，

那非牛八寶莫屬。

一年四季，無論何時，

只要在街邊搬上桌椅，架上熱鍋，

牛八寶總能引來一大群喜歡嚐鮮的桂林老饕。

STEP 01

「 屬於桂林的大排檔火鍋 」

說起牛八寶，可以說是刻進老桂林記憶的味道之一了。以前大排檔盛行的時候，無論春夏秋冬，一到入夜，賣牛八寶的店裡總是坐滿了人，三五成群的好友，每人湊上十幾塊，就能熱熱鬧鬧地涮上一頓牛八寶火鍋。

之後隨著時代的變遷，原本隨處可見的大排檔漸漸地消失在了這座城市的大街小巷。

如今，想找一家能吃到牛八寶的大排檔，可得費上一番功夫。不過，我們還是發現了今天這家。

差不多是在兩年前，一群來自會仙、船嶺的老表們想要在街頭找回那鍋牛八寶，找回那鍋記憶裡大排檔的味道，於是便商量著開了這家店，至於店名，也像以前的大排檔般的直白，

“會仙船嶺人家牛八寶”

。

“牛八寶，拼的就是個新鮮”

吃牛八寶，首先要的就是新鮮！每天上午八九點的時候，

當天現宰的豬牛肉

就會送過來，得抓緊時間在營業前都處理好，有些食材是老闆專門找來供應的，菜市場當天都不一定有得賣。

“一些材料還得看那天有沒有，好不好。如果沒有或者量很少的話，那當天的客人就真吃不到了。”

分類處理好後，食材會被分裝在冰櫃裡保鮮，來吃飯的客人都可以看著點，看著裝。

牛肉、豬肉、牛肚等等都會再現點現切

，牛八寶、豬八寶，或者兩種雙拼，全都可以。

“泉水熬湯，頭天晚上就要開始”

店裡鍋底可選的有好幾種，三鮮、酸辣、麻辣。。。但這些的源頭，卻都在這鍋每天都需要現熬的牛骨湯中。

“中午11：00才開始營業，但熬湯前一天晚上便開始了，

12個小時的高湯，還得用我們船嶺竹海的山泉水

，時間不夠，就不能完全發揮骨湯鮮甜的味道。”

根據客人的點單，熬好的骨湯轉化為各種味道的鍋底，而且不僅僅是湯，油豆腐、牛血、番茄、香菇。。。一大鍋都是新鮮的底料，而且

分量實在，一撈就是滿滿一勺

！

STEP 02

「 沒擺盤，卻有真的好味道 」

【牛八寶】

這回主角登場啦！牛八寶，說白了就是不同部分的牛肉和牛雜的合集，說是八寶，但實際上能吃的絕對不止八種，各種各樣的都來一點，口感各不相同。

因此，要享受牛八寶的美味，必須有個能“海納百川”的胃，而會吃的老饕早已等不及，不管是什麼，往鍋裡倒就是了。

- 牛百葉 -

吃火鍋最不能少的部分，層層毛肚最能吸收湯底的精華與蘸料的滋味，嚼起來嘎吱嘎吱的，清脆爽口。

- 肥牛 -

牛油佔據很大比例的肥牛肉，燙好後是一種爽脆勁道的口感，當那口牛油在嘴裡迸發時，肉香四溢，那是最幸福的感覺。

- 牛領頭 -

牛肚的領頭部分，脆彈之餘更帶著些許鮮肉的甜味，讓人越嚼越香，根本不想停下來。

- 牛腸 -

脆嫩勁道的牛腸，一點點油脂還藏在腸衣之下，一口下去，先是Q彈，後是香嫩，一點甘甜的味道慢慢在嘴裡散開，沒有絲毫羶味。

- 牛脊髓 -

粉嫩的牛脊髓剛入口有點像吃嫩豆腐的感覺，不需要怎麼嚼，抿一抿就化開了，柔嫩香甜的味道瞬間蔓延整個口腔，真令人上頭。

【豬八寶】

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有牛就同樣有豬，從牛八寶衍生出來的豬八寶同樣值得一試。如果既想吃牛八寶，還想嚐嚐豬八寶的話，這裡還能雙拼。

- 豬黃喉 -

彈彈脆脆的黃喉，如果涮上十幾秒就可以吃了，蘸點辣椒，在嘴裡一咬就“跳起了舞”來。

- 豬裡脊 -

細嫩的裡脊肉，把一口豬肉的鮮與甜表現得淋漓盡致，用酸辣的鍋底燙完，味道更絕。

- 豬大腸 -

爽脆的豬大腸一向是桂林老饕的最愛，香脆的口感下是動感十足的韌勁兒，每一口都非常銷魂。

【鮮牛血】

老闆的牛血給得相當實在，滿滿一盤，每一塊都得兩三口才能吃得完。

牛血下鍋後一定得時刻注意，別煮太老，否則就吃不到那口鮮嫩了，舀的時候最好用勺子，別散了，吃的時候蘸上些辣椒碟，相當過癮！

【牛肉丸】

牛肉丸不怕久煮，可以一開始就下鍋，想吃就夾一顆，香脆彈牙，丸子裡的小氣孔都已經被高湯填滿，非常不錯，不過吃的時候可要小心，不要被燙到。

【油炸腐竹】

油炸腐竹是我吃牛八寶時最喜歡的，一定要等到燙完菜之後最後一個下鍋，讓腐竹吸飽鍋底的湯汁，咬一口，那種汁水在嘴裡爆開的感覺，非常享受。

【炒石螺】

和朋友在大排檔的酒局，最好還得有盤麻辣鮮香的螺螄才過癮。鹹鮮熱辣的湯汁隨著螺螄肉一口嘬到嘴裡，這時來口冰啤酒，那滋味，誰能拒絕！

【還有豐富的新鮮配菜】

- 娃娃菜 -

- 香菇 -

- 海帶 -

- 冬瓜片 -

STEP 03

「 有空再來約一頓大排檔 」

一個大廳堂，十幾桌木桌木椅一擺，當鍋裡的熱氣升起時，客人們甩古的聲音熙熙攘攘，這就是記憶裡大排檔的感覺。

還有十幾人大圓桌的包廂、夏夜專屬的戶外涼棚，雖然簡簡單單，但那份舒適自在卻是最真實的。比起當下各種或華麗、或精緻的飯館，這樣的大排檔或許才是最適合牛八寶的吧。

“叫上許久未見的朋友，今晚有空，再約頓大排檔吧。”

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- 部分探店選單 -

牛八寶 ···························· 100元/大份

牛八寶＆豬八寶雙拼 ········ 100元/大份

鮮牛血 ·································· 10元/份

牛肉丸 ·································· 35元/份

油炸腐竹 ······························ 10元/份

炒石螺 ································· 20元/份

*其它出現的蔬菜燙菜均10元/份

【會仙船嶺人家牛八寶】

- 營業時間 -

11：30-23：00

- 地址 -

桂林市象山區區凱風路1號

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