回鍋肉做法：簡介

傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，起源於眉山東坡區的張坎鎮茶店村。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。

川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。

食材明細：

五花肉400克 青蒜苗200克 薑片20克 大蔥30克

豆豉10克 郫縣豆瓣醬2勺 白糖5克 花生油適量

回鍋肉

五花肉

五花肉下鍋放入蔥姜煮20分鐘

打去浮沫

撈出過涼，清洗趕緊

五花肉切片

蒜苗斜刀切段

五花肉下鍋煸炒出油

放薑片適量，豆豉適量。甜麵醬1勺。豆瓣醬2勺，白糖一勺。煸炒出紅油

放入蒜苗，煸炒段生即可出鍋

四川回鍋肉

小竅門

1、肉要切薄點才能捲起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。

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