每年過中秋我都會做豆沙餡、蓮蓉餡還有冬瓜蓉，五仁餡。我是廣東人，我喜歡吃我們廣式月餅。我不喜歡外面的月餅，太甜了。

第一次炒蓮蓉餡，我只加了白砂糖，放涼了餡會比較硬。這次改良一下，加進了麥芽糖。用玉米油炒出來的蓮蓉餡，比較清香，沒有覆蓋蓮子原本的香味。用花生油炒出來的是濃香味，接近外面售賣的蓮蓉月餅。

這一次我給大家分享一下自己做過覺得比較好的蓮蓉餡配方，希望我的話關注我，每天都會有美食更新。或者大家有好的建議提議可以給我留言，共同學習。

材料：幹蓮子250g，白砂糖115g，麥芽糖115g，玉米油140g，水適量

步驟1

蓮子要提前泡開，泡軟之後把蓮子心去掉，有些蓮子買來的時候就沒有蓮子心了。把泡好去心的蓮子放入高壓鍋，水要沒過蓮子。

步驟2

蓮子壓到軟爛出鍋。

步驟3

出鍋後如果水份太多倒少點水，然後趁熱加入白砂糖，麥芽糖，玉米油。攪拌均勻。

步驟4

攪拌好的蓮子放入破壁機打磨，可以打得非常細膩。如果沒有破壁機，料理機也是可以的，，只是沒有那麼細膩。

步驟5

把打磨成泥狀的蓮子倒入不粘鍋中小火不停翻炒。

步驟6

最後炒至蓮子抱團，變得油亮，慢慢開始不粘刮刀，直到完全不粘刮刀的時候，再小火翻炒1-2分鐘就可以出鍋了。當我完成了這個步驟，大汗淋漓，手也痠痛。

步驟7

出鍋後用保鮮膜直接鋪在蓮蓉表面，一定要貼實蓮蓉哦，以免產生水汽。用保鮮膜蓋上以防表面乾燥。

步驟8

成功的蓮蓉餡放涼後會有一點的延展性，這樣就是很成功了。雖然辛苦，但是能吃上自己做的月餅，心裡充滿了成就感。喜歡蓮蓉的朋友也跟著我一起做吧。

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