白煮就是將原料放入水鍋裡煮熟，蘸著調料食用的一種菜餚。一般有雞。鴨。白肉及其它鮮嫩的動物性原料製成，如蒜泥白肉。白切肘子等。白煮的特點是能保持原料的本色和原味，其質地鮮嫩，調味靈活，並便於切配造型。

例如，蒜泥白肉：帶皮五花肉一斤，蒜。辣椒油各25克，醬油40克，精鹽5克，味精1克。把五花肉洗淨，放入鍋裡，加水煮至斷生時撈出，再用刀切成很薄的大片 ，放入開水裡燙一下撈出，待涼後裝在盤裡，把蒜去皮搗成蒜泥，並加入醬油。辣椒油。精鹽。味精兌成汁，將兌好的汁倒在切好的白肉上，這道香辣不膩，蒜味濃郁的蒜泥白肉就做好了。

白煮肉一定要用新鮮質嫩的原料，還要掌握好煮的火候，原料應在水沸時下鍋，待原料下鍋後，要控制火候使湯不能再開，將原料燙熟立刻撈出。調汁也非常重要，可以根據原料性質和自己的口味靈活掌握，調好的汁可以隨菜餚一起上桌蘸著食用，也可以將汁與原料一起拌勻後食用。

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