川菜24味型，今天來說說24味型其中之一蒜泥味。

提到蒜泥味型的菜，不得不說到一道經典名菜《蒜泥白肉》。

蒜泥味呢主要突出蒜味，蒜呢，最早在4000多年前古巴比倫人就開始種植大蒜。但當時並不用於食用。

大約公元前139年，西漢的張騫出使西域時嚐到了用蒜作原料製作的菜餚和用酒寖泡過的蒜，覺得十分可口，就透過“絲綢之路”將大蒜的種子帶回中原地區種植。因其來自西域，故又叫做胡蒜。

四川名菜蒜泥白肉，是“四川飯店”看家菜品之一，其香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，為人們稱道。具有健脾開胃調理補氣調理的功效。醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。在品嚐它時也一定要知道它的來歷，這才達到了擁有這道菜的最高境界。

蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。記載“白肉”較早的資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之後，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。

比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦遊江南時收集的烹飪資料手稿時，也將江浙一帶的“白煮肉法”載入了《醒國錄》之中。晚清時，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：北方→中原→江南→四川。

製作蒜泥白肉採用的是五花肉或者二刀肉，將豬肉加入幾顆八角 香葉 白扣 花椒 薑片，一起煮八九成熟，然後切薄片備用，煮肉的湯先別倒。

黃瓜切片備用，喜歡吃折耳根的可以加一些。

調料 ：紅油 蒜末 甜醬油 味精 雞精 蔥花 香醋 耗油 喜歡小米辣的可以加一些小米辣。

黃瓜片，折耳根墊底。切好的肉片再倒入煮肉用的湯，冒一分鐘起鍋裝盤，淋上調好的醬汁一到香噴噴的蒜泥白肉就做好了。

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