東北三省是滿族人生活的地方，中國一千多萬的滿族人在遼寧省就有一半以上，東北人的居住和飲食習慣實際上都是滿族人的習慣，美食方面更是，粘豆包，粘糕，飯包等等都是，碴條也是其中一個，其實就是鮮的玉米麵麵條，也是東北人愛吃的美食。

製作方法如下：

第一步，先將玉米碴子用冷水浸泡，自然發酵， 一般夏天要三到五天左右，天涼時間要長些，泡到玉米有酸味了，同時一捏就能捏碎了，發酵就算結束，撈出玉米碴子洗淨控幹，不要太乾，不滴水就行。

第二步，將發酵好的米玉碴子用碾子壓成麵糊，或用電動製漿機，加工成麵糊後，用布口袋控去多餘的水份，鍋裡水燒開，放入麵糰燙一下，表面呈半透明狀時，撈出。

第三步，裝進壓碴條工具裡，向開水鍋裡壓條就行了，煮兩三分鐘立即撈出放涼水裡。

第四步，個人按口味調湯，調好湯後把碴條撈出放進，就可以吃了，也可以做成韭菜雞蛋滷，尖椒肉滷，很滑很韌，味道微酸，順滑爽口。

2020年黑龍江雞西發起的一起9人因酸湯子而導致治療搶救無效死亡，酸湯子就是碴條，長期浸泡玉米會產生椰毒假單胞菌汙染，產生米酵菌酸引起的食物中毒，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

所以不建議大家自己動手做，喜歡吃的可以買超市裡的玉米麵條，雖然沒有現壓的碴條好吃，但是安全最重要。

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